Sinj i češnjak pečena guska

Sastojci

Guska

  • 1 guska od 13 funti (odmrznuta ako je smrznuta); vrat, srce, gizzard i krilni savjeti rezervirani za zalihe
  • 3 žlice Dijon senfa
  • 2 žlice svježeg soka od limuna
  • 2 češnjaka, mljeveno
  • 1 žličica soli
  • 1/2 čaša zemlju crni papar
  • 1/2 žličice sušene ukusan

Zaliha

  • 3 limenke od 14 unca pileće juhe niske soli
  • 1 mrkva, izrezati u 1-inčni komada
  • 1 mali luk, rezan
  • 3 1/2 žlice balsamskog octa
  • 3 svježa talijanska račića peršina
  • Rezervirani vrat od guske (rezan na 3 inčne komade), srce, gizzard i krilni savjeti

Sos

  • 1/2 šalice plus 2 žlice luč
  • 1/3 šalice sveobuhvatne brašna

Priprema recepata

Guska

  • Postavite stalak za pećnicu u donju trećinu peći i predgrijte na 425 ° F. Uklonite višak masnoće i kožu iz šupljine glavnog tijela i šupljine vrata. Pierce guska s oštrim vilicom, osobito gdje je debela na nogama i donjoj dojci. Posipajte šupljine i kožu solom i paprom. Obujmljujte noge zajedno da držite oblik. Stavite gusku, s grudima okrenutom prema dolje, na stalak u obliku slova V postavljen u posudu za prženje. Dodajte dovoljno vode kako biste dosegnuli dubinu od 1/2 inča. Pecite 40 minuta. Spoon off masnoće iz površine tekućine u tavi; rezervirajte 1/4 šalice masti.

  • Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F. Korištenje kvačica kao pomoć, okrenite gusku na jednu stranu. Pecite 30 minuta. Skrenite gusku na drugu stranu. Pecite 30 minuta.

  • Pomiješajte senf, sok od limuna, češnjak, sol, papar i ukusan u maloj zdjeli da se pomiješaju. Okrenite gornju stranu guske. Četkasta guska sa smjesom senfa i češnjaka. Pecite dok mesni termometar umetnut u najdeblji dio bedra registrira 175 ° F i sokovi bježe jasno kada je bedra probušena vilicom, oko 50 minuta. Premjestite gusku u pladanj; šator labavo s folijom kako bi se zagrijala. Rezervni sokovi.

U međuvremenu, pripremite zalihu

  • Donesite sve sastojke da kuhate u velikom tavanu. Smanjite toplinu do srednjeg i pirjite, ne otkrivajte, sve dok se ne smanji na 3 šalice, povremeno skidanje površine, oko 1 sat. Prosijati zdjelu u zdjelu; žlicu od masti.

Sos

  • Spuha masnoću s vrha rezerviranih sokova u tavi za prženje. Dodajte 1/2 čašu limenke u tavu. Stavite pečenje na vrh 2 plamenika i kuhajte dok smjesa ne smanji na 1 šalicu, povremeno miješajući, oko 5 minuta. Pomiješajte brašno i rezervirajte 1/4 šalice masnoća u srednjoj tavi na srednje niske topline dok je roux svijetlosmeđi, oko 5 minuta. Postupno umutiti u Port smjesu i 2 1/2 šalice odmašćene zaliha. Kuhajte dok se žličica ne zgusne dovoljno da se kapa žlicom, neprestano miješajući, oko 3 minute. Umiješajte u 2 žlice Port. Začinite solom i paprom. Odrezati gusku i poslužiti s umakom.

Recept by David Leite

,

Fotografije korisnika Brian Leatart