Seared Kapice sa smeđim maslacem i umakom od limuna

Sok limuna. Spucite kapare. Topla posuda. Kuhajte kapice. Učinite umak u istoj tavi. Poslužiti.

Sastojci

  • 3 limuna
  • Mali šaka od isklesana
  • 12 velikih suhozida
  • Kisela sol, svježe mljeveni papar
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje ili biljno ulje
  • 3 žlice neslanog maslaca, izrezane na komade
  • 2 čajne žličice ispuštene kapare

Priprema recepata

  • Izrežite 2 limuna na pola i iscijedite sok u mjerno staklo ili malu zdjelu; trebali biste imati ¼ šalice soka. Staviti na stranu. Koristeći nož za izrezivanje, rez rezultira preostalim limunom kako bi se otkrilo meso. Upend limun na rezan kraj i uklonite oguliti i bijeli pith iz limuna; odbaciti. Izrežite između membrana da oslobađaju segmente u posudu s sokom; stisnite membrane kako biste dobili sve posljednje kapi soka. Izbaciti bilo koje sjeme; Staviti na stranu. Ulijte tanjur i stavite u malu posudu; Staviti na stranu.

  • Po potrebi izvucite mišiće od kapljica; suho. Osmijeh lagano na obje strane solom i paprom. Zagrijati veliku tavu, po mogućnosti nehrđajući čelik, preko srednje visokog. Ulijte ulje na površinu premaza (2-3 tbsp.); zagrijavajte dok ne zasine i vidite prve dlake. Brzo stavite kapice u tavu, ravnu stranu dolje, i kuhajte bez dodirivanja, bacanja ili trzanja dok donja strana ne bude duboko zlatno smeđa, 3-4 minute. Koristite tanku lopaticu ili kliješta kako biste nježno okrenuli; ako se odupru, kuhajte još 30 sekundi i pokušajte ponovo. Kuhajte na drugoj strani dok meso na vrhu i na dnu izgleda neprozirno, ali u sredini još uvijek ima slabo proziranu traku, 1-2 minute, ovisno o veličini. Premjestite kapice na tanjur.

  • Izlijte ulje u tavi i postavite na srednju toplinu. Dodajte maslac i kuhajte, kovitlati, dok se maslac ne pjeni, zatim smeđe, oko 2 minute. Dodaj rezervirano sok od limuna i segmente; energično promiješati i vrtlog pan za emulziju umak. Izmiješati u kaparima i rezerviranim začinskim biljem i umakom od žličične maštarije oko i iznad kapljica.

Recept by Carla Lalli glazba