Salmon Rillettes

Bahan-bahan

  • 2 cawan wain putih kering
  • 1 sudu besar cincang bawang merah
  • 1 paun salmon tanpa kulit (lebih baik liar), dipotong menjadi kepingan 1 inci
  • 3 auns salmon asap, dipotong menjadi 1/4 keping
  • 1/2 cawan (atau lebih) mayonis
  • 2 sudu kecil nipis segar dihiris
  • 1 sudu besar (atau lebih) jus lemon segar
  • Garam laut halus dan lada putih segar
  • 1 baguette, dihiris nipis, dibakar

Penyediaan Resipi

  • Bawa wain dan bawang merah ke dalam mendidih dalam periuk kecil di atas api yang tinggi. Kurangkan haba kepada rendah; tambah salmon. Minyak goreng sehingga salmon hampir tidak menonjol di tengah, kira-kira 5 minit. Dengan menggunakan sudu slotted, pindahkan ke pinggan mangkuk kertas yang dilapisi ke longkang. Cecair pemburuan terikan melalui penapis halus; mengetepikan bawang merah dan membuang cecair. Letakkan salmon dan bawang merah dalam mangkuk besar; tutup dan sejuk sehingga disejukkan sepenuhnya.

  • Tambah salmon asap, 1/2 cawan mayonis, chives, dan 1 Tbsp. jus lemon untuk salmon dan bawang merah. Campurkan dengan lembut hanya untuk menggabungkan (salmon akan memecahkan sedikit, tetapi tidak berlebihan atau paste akan membentuk). Musim rasa dengan garam, lada, dan lebih banyak mayones dan jus lemon, jika dikehendaki. DO DOEHEHE: Rillettes boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Hidangkan dengan sejuk dengan irisan yang dibungkus baguette.

Resipi oleh Christine Muhlke, Dalam Barisan Di dalam Dunia Buku Makanan Le Bernardin oleh Eric Ripert

,

Foto oleh Matt Duckor

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 470 Lemak (g) 22 Lemak tepu (g) ​​3.5 Kolesterol (mg) 50 Karbohidrat (g) 31 Serat Pemakanan (g) 1 Jumlah Gula (g) 3 Protein (g) ) 720