sa sirom

Potražite kratke rebra s najvećom mogućom mramorom za ove cheesesteake; ako zaista želite istjecati, koristite očne oči s koštanom kosom.

Sastojci

Paprike i luk

  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 4 velika luka, rezana ¼ inča debela
  • 3 velike crvene i / ili zelene paprike, uklonjene sjeme, debljine ¼ inča
  • Kisela sol, svježe mljeveni papar
  • 3 žlice bijelog ili crnog vinskog octa

Odrezak i Skupština

  • 4 kilograma kratkih rebara bez kostiju
  • 8 10-inčni dugo talijanski talasci
  • Biljno ulje (za grilu)
  • Košer soli
  • Svježe mljeveni papar
  • 10 unci bijele ili žute komade od sira (oko 16)
  • 10 unci blage ili oštre provolone kriške (oko 16)
  • Ketchup i / ili vrući umak (za posluživanje, po izboru)

Priprema recepata

Paprike i luk

  • Toplo ulje u velikoj posudi preko srednje visoke. Dodajte luk i papriku i velikodušno grizite sol i crni papar. Kuhajte, često se miješajte, a zatim povremeno povremeno umaknite, po potrebi prilagodite toplinu i dodajte kapljice vode, ako se previše brzo smeđe, sve do zlatno-smeđe i vrlo nježno, 25-30 minuta.

  • Ukloni posudu od vrućine, dodajte ocat i sve dobro razmazite. Okusite i sezite s više soli ako je potrebno.

  • Naprijed: Povrće se može kuhati 3 dana unaprijed. Neka se ohladi, a zatim pokrijte i ohladite. Ponovno zagrijati prije sastavljanja sendviča.

Odrezak i Skupština

  • Stavite kratke rebra na pergament obložene rebrene limene ploče i zamrznite, nepokriven, dok čvrsto oko rubova, ali još uvijek popuštanje u sredini, 45-60 minuta.

  • Izrežite kratke rebra na pola, poprečno, zatim na duljinu u vrlo tanke kriške. (Bolje je imati tanji, manje regularne kriške od debelih, čak i kriški. U svakom slučaju, nemojte naglasiti, što god učinite bit će više nego lijepo.) Podijelite meso u 8 dijelova (oko 8 oz.), Koristeći listove od pergamentnog papira ili plastičnog omotača kao razdjelnika.

  • Sjeckajte kruh na pola, produljivši dugu stranu. Zagrijati veliku rešetku preko 2 plamenika tijekom srednje-jedan zvrčka vode bi trebao cvrčanje na kontakt. (Ili upotrijebite veliku posudu od lijevanog željeza i kuhajte jedan dio odjednom.) Lagano premazite pločicu s uljem. Stavite 2 dijela mesa (oko 1 lb.) na rešetku; sezonu velikodušno solju i paprom. Kuhajte, pritišćite i povlačite odrezane komade pomoću 2 metalne špule, dok se pola puta ne kuhate (trebali biste vidjeti još neke sirove mrlje). Skuhajte meso u dva duguljasta dijela, ne više od 1 “, s vrhom s mješavinom paprike od rajčice, na vrhu s 2 kriške američkog sira i 2 kriške provolona po gomilu, kuhajte, neporemećeno, dok se meso ne zaspi i ispod svježeg sira rastopiti, otprilike 4 minute, prenijeti svaki dio na valjak, presijecati pola unakrsno, ponavljati s preostalim sastojcima..

  • Naprijed: Meso se može rezati 1 dan unaprijed (nakon toga će početi oksidirati); dobro se pokrijte i ohladite, ili zamrznite do 1 tjedan i otopite prije kuhanja. Sendviči mogu biti napravljeni 20 minuta unaprijed; odmah umotajte u pergament papiru, a zatim foliju.

Recept by Brad Leone i Chris Maroko

,

Fotografije korisnika Alex Lau

Povezani video

Čestitke za čestitke