Reine de Saba

성분

케이크

  • 약간 단 초콜릿 4 온스, 잘게 잘린
  • 럼 또는 양조 한 커피 2 큰 술
  • 1/2 컵 (1 개의 지팡이) unsalted 버터, 실내 온도
  • 2/3 컵 + 설탕 1 큰술
  • 3 큰 계란, 분리
  • 큰 핀치 소금
  • 1/3 컵 가늘게 갈아서 만든 아몬드
  • 1/4 찻 숱가락 아몬드 추출물
  • 3/4 컵 체로 쳐진 케이크 가루 (체로 쳐진, 그 때 측정되는)

초콜릿 버터 씌우기

  • 1 온스의 단 초콜릿, 잘게 잘린
  • 럼주 또는 양조 한 커피 1 큰술
  • unsalted 버터 3 개 큰 스푼, 실내 온도

조리법 준비

케이크

  • 랙을 오븐 중앙에 놓고 350 ° F로 예열하십시오. 버터와 밀가루 2 인치 높이의 8 인치 직경 케이크 팬. 중간 금속 그릇에 잘게 자른 초콜렛과 럼을 결합하십시오. 간결하게 물을 끓인 중간 소스 냄비 위에 그릇을 놓습니다. 초콜렛이 녹고 매끄러 울 때까지 약동하십시오. 물 위로 그릇을 제거하십시오. 차가운 녹은 초콜렛, 때때로 약동하는.

  • 전기 믹서를 사용하여, 푹신하고 창백 할 때까지 큰 그릇에 버터와 2/3 컵 설탕을 이겼다. 달걀 노른자를 넣고 혼합 할 때까지 치십시오..

  • 깨끗한 드라이 비터를 사용하여 부드러운 피크가 생길 때까지 달걀 흰자위를 치고 중간 그릇에 소금을 집어 넣습니다. 단단한 그러나 건조하지 않을 때까지 1 큰 스푼 설탕을 추가하고 치십시오.

  • 초콜렛 혼합물을 접은 다음 알몬드와 아몬드 추출물을 노른자 혼합물에 넣습니다. 1 / 4의 흰색으로 접어 배터를 밝게합니다. 나머지 백인의 1/3로 접습니다. 밀가루의 1/3을 체로 치고 접어 넣습니다. 남은 흰자위에서 밀가루를 번갈아 2 번 더 넣습니다. 준비한 팬에 배터를 옮기십시오. 고무 주걱으로 반죽을 3/4 인치 정도 밀어 넣으십시오 (타자가 떨어질 것입니다).

  • 부풀어서 부드럽게 가운데에 케이크를 구울 때까지 약 25 분 동안 몇 개의 촉촉한 부스러기가 붙어 중앙에 삽입 된 테스터가 나옵니다. 냄비에 10 분 쿨 케이크. 팬 쪽을 잘라 조심스럽게 랙에 케이크를 넣으십시오. 완전 냉각, 약 2 시간.

초콜릿 버터 씌우기

  • 작은 금속 그릇에 초콜릿과 럼을 결합하십시오. 간신히 끓는 물로 된 작은 냄비 위에 그릇을 놓고 녹을 때까지 저어 준다. 물 위로 그릇을 제거하십시오. 나무로되는 숟가락을 사용하여, 버터에서, 한 번에 1 큰술, 착빙이 매끄러운 때까지 치십시오. 얼음 물로 채워진 중간 그릇에 그릇을 놓습니다. 착빙이 차가워지고 퍼지기가 계속 될 때까지 계속 두들겨 라..

  • 케이크를 플래터에 올려 놓습니다. 상단 중앙에 긁힌 자국. 작은 오프셋 주걱을 사용하여 케이크의 상단과 측면에 균등하게 얇게 발라줍니다. DO AHEAD 앞으로 1 일을 할 수 있습니다. 상온에서 케이크 돔으로 덮고 보관하십시오..

  • 프랑스 남부의 포트 스타일 와인은 케이크와 함께 맛있을 것입니다. 초콜릿과 체리의 힌트가있는 코넷 & Cie 2006 Banyuls Rimage (500 ml에 16 달러)를 사용해보십시오..

  • 베이킹하기 전에 팬 배터를 가볍게 밀면 (배터가 다시 떨어지더라도) 케이크가 수평을 유지하고 더 균일하게 베이킹 할 수 있습니다..

~에 의해 레시피 프랑스 요리의 예술 마스터 링

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님의 사진 게일 알버트 할라 반