Redeye-glazirano svinjetina s Black Eyed Peas

Crno-savičasti grašak savršena su strana za ovaj crvenkasto-glazirano svinjsko meso.

Sastojci

Redeye Glaze

  • 2 unce zemlje pršut od pršuta ili pršuta
  • 1-2 žličice biljnog ulja (po izboru)
  • 3 žlice lužnjaka, grubo sjeckani
  • 1/2 šalice jake kave ili espressa
  • 2 šalice svinjetine ili pileće juhe niske soli
  • 3 žlice sirkog sirupa ili meda
  • 2 žlice jabučnog octa

Black Eyed Peas s začinjenim maslacem

  • 7 žlica neslanog maslaca podijeljenog
  • 1 šalica mljevenog žutog luka
  • 1/4 šalice mljevenog češnjaka
  • 8 šalica pileće juhe niske soli
  • 2 šalice sušene crno-očijene grašak, namočene preko noći, isušene
  • 5 lišća, podijeljeno
  • Košer soli
  • 1 žlica svaka zdrobljena tostirana korijandera i sjemenki koroma
  • 1 ljuštura limuna 1 x 3 ‘, uklonjena je sva bijela ljuštura
  • 1 čajnu žličicu kajenskog papra

Tenderloin i skupština

  • 1 žlica koser soli
  • 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog crnog papra
  • 1/4 čajne žličice paprene kajane
  • 1/4 čajna žličica (pakiranog) svijetlosmeđeg šećera
  • 2 1 1/4-funti odrezani svinjski natrij
  • 2 žlice biljnog ulja
  • 1 šalica krumpira i maslaca pomiješanih u grubu pire

Priprema recepata

Redeye Glaze

  • Zagrijati srednje teški lonac na srednje topline. Dodajte šunku i pecite dok ne postane zlatno smeđe, po potrebi dodavajte biljno ulje ako su ostaci pršuta mekani. Dodajte lukove i kuhajte, miješajući često, sve dok ne počnu omekšati, oko 3 minute. Umiješajte u kavu, ukrutavši sve mrljeće.

  • Dodajte zalihu, sirku siru i ocat; dovesti do pirjanja i kuhati dok se umak ne obloži leđima žlice, oko 20 minuta. Procijedite u malu posudu. DO AHEAD: Može se napraviti 2 dana unaprijed. Neka se potpuno ohladi; pokriti i chill. Polagano prije upotrebe.

Black Eyed Peas s začinjenim maslacem

  • Rastopiti 3 žlice. maslac u velikom teškom loncu preko srednje topline. Dodajte luk i kuhajte, miješajući često, sve dok ne omekša, oko 8 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte dok mirisno, oko 2 minute. Dodajte juhu, grašak i 3 lišća. Donesite kuhati; smanjiti toplinu do srednje niske i kuhati, povremeno povrljati površinu, sve dok grašak ne bude nježan, oko 1 1/4 sata. Odbaciti lišće lišća.

  • Sjeme graška, rezervirajte juhu. Prijelaz 2 šalice napuknute grašak u srednju posudu; uliti u tijesto. Vratite cijelu i masirane grašak u lonac, zajedno s nekim od bujica do tanke mješavine. Začinite solom. DO AHEAD: Može se napraviti 2 dana unaprijed.

  • Preostali taljev 4 Tbsp. maslac u maloj posudi preko srednje topline. Pirjajte dok se na bazi posude ne formiraju smeđe dlačice, 5-6 minuta. Umiješajte u korijanderu, koromaču, limunovoj hrani, cayenne i preostalom 2 lišća; kuhati, miješati, 1 minutu. Izvadite posudu od vrućine. DO AHEAD: Može se napraviti 2 sata unaprijed. Pustite da stojite na sobnoj temperaturi. Pričekajte i odbacite lišće lisice i oguljenu limuna od maslaca začina prije posluživanja.

Tenderloin i skupština

  • Kombinirajte prve 4 sastojke u maloj zdjeli. Svinjska sezona s začinom; neka stajati 1 sat.

  • Zagrijte pećnicu na 350 °. Toplo ulje u velikom lijevano željezo tava preko visoke topline. Svinje svinjetina na sve strane sve do dubokog zlatnog smeđe, ukupno oko 8 minuta. Prijenos tava u pećnicu. Pečena svinjetina, povremeno četkanje glazura, sve dok termometar koji se trenutno ne čita ne unese u registre mesa 140 °, oko 15 minuta. Prebacite meso na ploču za rezbarenje. Neka se odmori, otkrivaju, 10 minuta.

  • Zagrijte grašak i maslac začin. Izrežite svinjetinu u 1/4 “-1/2” -dužne kriške. Prebaci se na ploče i pire od žitarica. Poslužite s graškom drizzled s žličicom maslac začin.

Recept by Kuhar Linton Hopkins restorana Eugene u Atlanti GA

,

Fotografije korisnika Ditte Isager

Nutritivni sadržaj

Jedna poslužitelj sadrži: Kalorije (kcal) 530,8% Kalorije iz masti 32,6 Masti (g) 19,3 Zasićena mast (g) 7,6 Kolesterol (mg) 121,3 Ugljikohidrati (g) 42,0 Dijetna vlakna (g) 10,8 Šećeri ukupno (g) 11,4 Neto ugljikohidrati g) 31.2 Protein (g) 46.7 Natrij (mg) 891.8