Rainbow Cookies

ingrediënten

  • 2 eetlepels. plus 2 kopjes ongezouten boter, in blokjes gesneden, bij kamertemperatuur
  • 6 grote eieren, gescheiden
  • 1 1/3 kopjes suiker, verdeeld
  • 12 oz. amandelspijs (geen marsepein), gehakt
  • 2 3/4 kopjes plus 1 eetl. bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theel. koosjer zout
  • 1 theelepel. zout
  • 1 theelepel. rode kleurstof
  • 1 theelepel. groene kleurstof
  • 3/4 kop oranje marmelade, verwarmd, gespannen
  • 4 Oz. bitterzoete chocolade, gehakt, gesmolten

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Lijn drie 13x9x2 “metalen bakblikken met folie, laat overhang, vet met 2 eetlepels boter, zet opzij Zet eiwit in kom van een standaardmenger voorzien van een garde, klop tot zachte pieken vormen Voeg langzaam 1/3 kopsuiker toe , slaan tot stijve pieken vormen. Overbrengen naar een grote kom; bedekken; chillen.

  • Gebruik de peddelaanhechting, klop de amandelspijs en de resterende suiker op medium-low tot ze zijn opgenomen, 4-5 minuten. Verhoog de snelheid tot gemiddeld hoog; voeg geleidelijk de resterende boter toe. Klop tot luchtig. Klop in dooiers, dan bloem en zout. Invouw wit in 2 toevoegingen.

  • Verdeel het beslag gelijkmatig over 3 kommen. Meng de rode kleur in 1 schaal en groene kleur in de tweede schaal; laat de derde kom leeg. Verspreid 1 kom beslag in elke voorbereide pan; gladde toppen. Bak, draai de pannen tot halverwege door, tot ze net zijn ingesteld, 9-11 minuten. Laat afkoelen in pannen.

  • Smeer met een bladerdeeg de helft van de marmelade over de groene cake. Gebruik een overhangende folie en til de vlakke laag uit de pan. Omkeren op groene laag; gooi folie weg. Borstel resterende marmelade over een effen laag. Til de rode laag uit de pan; keer om op de effen laag en bedek de cake met folie.

  • Top met een 13x9x2 “pan. Weeg de pan af met verschillende zware blikwaren om de cakelagen te comprimeren. Koel minimaal 4 uur en maximaal 1 dag.

  • Verwijder blikjes, bovenpan en folie. Breng cake over naar een met was bekleed bakpapier met bakpapier.

  • Verspreid de helft van de chocolade over cake in een dunne laag. Bevries gedurende 10 minuten. Dek af met waspapier, keer de bakplaat om en snij cake. Ontdek en glazuur met de resterende chocolade. Bevries 10 extra minuten.

  • Snijd de taart in tot 12×8 “. Snijd kruiselings in zes 2” -grote stroken. Knip elke strook kruislings in 96 1/2 “-brede koekjes. Bewaren in een luchtdichte verpakking.

Recept van Mario Carbone, Rich Torrisi Torrisi Italiaanse specialiteiten New York City

,

Foto’s door Romulo Yanes

Voedingswaarde

Eén cookie bevat: Calorieën (kcal) 89,8% Calorieën van Vet 56,1 Vet (g) 5,6 Verzadigd vet (g) 2,9 Cholesterol (mg) 23,6 Koolhydraten (g) 9,3 Dieetvezel (g) 0,3 Totaal Suikers (g) 6,1 Netto koolhydraten ( g) 9,0 Eiwit (g) 1,2 Natrium (mg) 17,7