Quinoa fritters s Ají Amarillo Aioli

Sastojci

Aioli

  • 1 šalica majoneze
  • 2 žlice svježeg soka od limete
  • 2 žlice (ili više) ají amarillo chile paste ili druge čile paste
  • 1 žlica mljevenog lisnatog peršina
  • 1/2 čajnu žličicu košer soli

fritule

  • 2/3 šalice quinoa, isprati, isušiti
  • 1/4 šalice sveobuhvatne brašna
  • 1/4 šalice fino razbijenog Cotija sira ili fete
  • 3/4 čajne žličice kosher soli
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 4 škampa, samo bijeli i zeleni zeleni dijelovi, mljeveno (oko 1/3 šalice)
  • 1/4 šalice sjeckani lisnatog peršina
  • 1 veliki jaje
  • 1 veliki žumanjak jajeta
  • Povrće ili grapeseed oil (za prženje)

Priprema recepata

Aioli

  • Namjesti majoneza, sok od limete, 2 žlice. chile paste, peršin i sol u zdjelu medija. Poželite se okusiti s više pilinga. Pokrijte i ohladite. DO AHEAD: Aioli se može napraviti 1 dan unaprijed. Ostavi rashlađen.

fritule

  • Zagrijati suhu medijsku posudu na visokoj vatri. Dodajte quinoa; kuhati, stalno miješati, do pržene i zlatno smeđe, oko 5 minuta. Dodajte 1 1/3 šalice vode; dovesti do ključanja. Smanjite na pirjati, pokrijte i kuhajte dok kvino ne bude nježan i voda se apsorbira, 11-12 minuta. Izvadite iz vrućine i pustite stajati, pokriveno, 15 minuta. Otkriti i pustiti cool. Prijelaz u veliku zdjelu.

  • Dodajte brašno, sir i sol u quinoa; bacanje na kaput. Sezona s paprom. Dodajte škampi, peršin, jaje i žumanjak. Umiješajte dok se ne oblikuje tijesto (blago se miješajte kako biste spriječili da se quinoa razbije).

  • Skuhajte tijesto s juznom žlicom; upotrijebite drugu žlicu kako biste iskočili tijesto iz prve žlice, zagladili i oblikovali tijesto u ovalni oblik. Ponovite dok se ne oblikuje nogometni oblik (u kuhinji govori, ono što ste upravo napravili zove se quenelle). Alternativno, iskočite tijesto s malim sladoledom. Stavite kenele na veliku ploču ili lim za pečenje i ponovite s preostalim tijesta.

  • Ulijte ulje u veliku tešku tavu na dubinu od 1/2-inča. Zagrijte ulje preko srednje visoke topline. Radite u serijama, stavite quenelle u ulju i pržite, povremeno se okrećite, dok ne kuhate i sve strane su zlatne, 4-5 minuta. Koristeći prorezanu žlicu, prenesite fritule na papirnate ručnike kako biste ih odvodili.

  • Poslužite fritters toplo s ají amarillo aioli uz za uranjanje.

Recept by Mary Sue Milliken

,

Fotografije korisnika Maria del Mar Sacasa

Nutritivni sadržaj

Jedno posluživanje sadrži:
Kalorije (kcal) 470
Masnoća (g) 42
Zasićena masnoća (g) 6
Kolesterol (mg) 85
Ugljikohidrati (g) 18
Dijetna vlakna (g) 2
Ukupni šećeri (g) 1
Protein (g) 6
Natrij (mg) 700