Proizvod koji je teško pronaći Ljudi zakune čine najčvršću pjegavu koru

Kanadci znaju Tenderflake lard u trenu: To je četvorna funta snijeg-bijele lardo u svijetlo žuti okvir u lokalnoj trgovini prolazu za pečenje. Mame i bake spremaju ovu svinju masnoću, najvišu razinu od približnih generacija. Moja se mama, odmah s vrha glave, nudi jedini prihvatljiv način da napravite mrvice od kolača: “Pound of Tenderflake, izrezano na pola centimetra kocke, a zatim promiješajte u šest šalica brašna. Dodajte hladno jaje, čašu octa i šalicu najhladnije vode koju možete naći “, rekla je s ponosom. “Nemojte previše miješati! Zatim podijelite u šest kuglica za šest pita. “(Šest pite?! Pitam. Ali to nije ništa: “Jednom sam napravio 30.”)

Nikada ni čuo za Tenderflake? Pa, nije čudo: proizvod je ponosno kanadski, a nije lako dostupan u US Plusu, Tenderflake oglašava svoje konzervativnije zamrznute ljuske od pita, ali ne i tajnu njihove prljavog dobra, manje zasićene “čiste zečeve” koje je časopis Slate pod nazivom “Smiješno teško prodati”. I na kraju, mogli biste kriviti šire trendove i krizu pretilosti: “Masnoće – životinjske masti, osobito su se zlostavljale tijekom proteklog stoljeća dok se bore s našim kolektivnim zdravljem”, navodi Lard: Izgubljena umjetnost kuhanja s vašom baka’s Secret Ingredient. Godine 1960. Crisco se pojavio kao alternativa povrtlarstvu, a 1980-ih, margarina i širi se kao da ne mogu vjerovati da nije maslac! Umjesto toga, umjesto maslačke mrlje.

Baš kao i maslac prije njega – sjetite se desetljeća lošeg tiska? – Lard se vraća u modu. U Le Coucou u New Yorku, izvršni kuhar Daniel Skurnick zauzeto je ugrađivanje zečeva u recepture gdje maslac jednostavno neće učiniti: “Najbolji bič koji možete naći je još uvijek samo 80-ne-nešto masnoća, a ostatak je voda koja stvara paru”, objašnjava. Lard je gotovo 100% masnoće – uglavnom nezasićen, bez trans-masti i s mnogo višom točkom taljenja. „To znači da ste gotovo napunili tijesto od iznutra, što je tako ukusno kao što zvuči “, kaže Skurnick. (Također zvuči prekomjerno, ali hej, barem je lardo niže u zasićenoj masnoći od maslaca …). “Zbog toga ja ne koristim – ja sam samo ovdje zbog hrskavosti”, kaže kuharica.

Domaći kuharovi odavno su se osjećali na isti način. Kate Edwards, fotograf sa sjedištem u New Yorku i Los Angelesu, imao je svoju baku podijeliti svoje tajne za pečenje “prije nego što je prestala da se sjeti.” Tajna za izradu korica pita “savršena kombinacija maslinovog i prljavog”, ispostavilo se, bio je Tenderflake. Baka, koja živi u Michiganu i obično posjećuje Kanadu, brodice niz sanduk od žutih kutije koje Edwards čuva u svom zamrzivaču. “To je prilično sve što imam tamo. Neke smrznute odreske, led i petnaest kutije Tenderflakea. “

No, bez “bake kao veze”, kako to zove Edward, uzimajući ruke na velike količine lardo nije tako lako kao što možda mislite. Kad kuhate Silvia Barban preselila se u SAD iz Sjeverne Italije, bila je zaprepaštena koliko je teško pronaći lardo, čak iu hamburgerima poput New Yorka. “Ovdje sam živjela četiri godine i još uvijek ne nalazim lardo svaki put kada odem na tržište”, kaže kuhar iz Brooklvnovog novog restorana LaRina Pastificio & Vino. Barbanu joj je potrebna suha piadina, Talijanski flat kruh i sladoled – ili kako ga Talijani više rječito nazivaju, lardo– to je tajna koja ga drži mekim i prljavim.

Margarets-maple-šećer pita
Alex Lau

Lard je tajna nevjerojatne kore u ovoj šećernoj pita od javorova.

Međutim, Barban je bolje čuo zvukove: “Čujem još o kanadskoj marki, a sada istražujem kako to mogu”, kaže ona za Tenderflake. Za razliku od tržišne verzije poljoprivrednika od 8 unci, s onim što Skurnick naziva “osobitom svilenkom prema njoj”, Tenderflake je standardiziran, čišći i neutralniji degustacija. “Tenderflake je više obrađen – i to ne mislim na loš način”, kaže on.

Proizvod je dostupan na Amazonu, a trenutno je za monstrum od 12,78 dolara, a prodaje se na kanadskim policama za $ 3 CAN, pa kuhari poput Skurnicka dobivaju dobre stvari tako što ih šalju prijatelji gdje god je to moguće ili staromodan način dnevni izlet preko granice. “Ja sam izvorno iz New Yorka”, objašnjava on, “pa bi svi samo vozili preko granice. Djeca će dobiti Molson XXX i Moms će se zalijevati na Tenderflake.

Što učiniti sa svime? Napravite pita!