Kanadci znaju Tenderflake lard u trenu: To je četvorna funta snijeg-bijele lardo u svijetlo žuti okvir u lokalnoj trgovini prolazu za pečenje. Mame i bake spremaju ovu svinju masnoću, najvišu razinu od približnih generacija. Moja se mama, odmah s vrha glave, nudi jedini prihvatljiv način da napravite mrvice od kolača: “Pound of Tenderflake, izrezano na pola centimetra kocke, a zatim promiješajte u šest šalica brašna. Dodajte hladno jaje, čašu octa i šalicu najhladnije vode koju možete naći “, rekla je s ponosom. “Nemojte previše miješati! Zatim podijelite u šest kuglica za šest pita. “(Šest pite?! Pitam. Ali to nije ništa: “Jednom sam napravio 30.”)
Nikada ni čuo za Tenderflake? Pa, nije čudo: proizvod je ponosno kanadski, a nije lako dostupan u US Plusu, Tenderflake oglašava svoje konzervativnije zamrznute ljuske od pita, ali ne i tajnu njihove prljavog dobra, manje zasićene “čiste zečeve” koje je časopis Slate pod nazivom “Smiješno teško prodati”. I na kraju, mogli biste kriviti šire trendove i krizu pretilosti: “Masnoće – životinjske masti, osobito su se zlostavljale tijekom proteklog stoljeća dok se bore s našim kolektivnim zdravljem”, navodi Lard: Izgubljena umjetnost kuhanja s vašom baka’s Secret Ingredient. Godine 1960. Crisco se pojavio kao alternativa povrtlarstvu, a 1980-ih, margarina i širi se kao da ne mogu vjerovati da nije maslac! Umjesto toga, umjesto maslačke mrlje.
Baš kao i maslac prije njega – sjetite se desetljeća lošeg tiska? – Lard se vraća u modu. U Le Coucou u New Yorku, izvršni kuhar Daniel Skurnick zauzeto je ugrađivanje zečeva u recepture gdje maslac jednostavno neće učiniti: “Najbolji bič koji možete naći je još uvijek samo 80-ne-nešto masnoća, a ostatak je voda koja stvara paru”, objašnjava. Lard je gotovo 100% masnoće – uglavnom nezasićen, bez trans-masti i s mnogo višom točkom taljenja. „To znači da ste gotovo napunili tijesto od iznutra, što je tako ukusno kao što zvuči “, kaže Skurnick. (Također zvuči prekomjerno, ali hej, barem je lardo niže u zasićenoj masnoći od maslaca …). “Zbog toga ja ne koristim – ja sam samo ovdje zbog hrskavosti”, kaže kuharica.
Domaći kuharovi odavno su se osjećali na isti način. Kate Edwards, fotograf sa sjedištem u New Yorku i Los Angelesu, imao je svoju baku podijeliti svoje tajne za pečenje “prije nego što je prestala da se sjeti.” Tajna za izradu korica pita “savršena kombinacija maslinovog i prljavog”, ispostavilo se, bio je Tenderflake. Baka, koja živi u Michiganu i obično posjećuje Kanadu, brodice niz sanduk od žutih kutije koje Edwards čuva u svom zamrzivaču. “To je prilično sve što imam tamo. Neke smrznute odreske, led i petnaest kutije Tenderflakea. “
No, bez “bake kao veze”, kako to zove Edward, uzimajući ruke na velike količine lardo nije tako lako kao što možda mislite. Kad kuhate Silvia Barban preselila se u SAD iz Sjeverne Italije, bila je zaprepaštena koliko je teško pronaći lardo, čak iu hamburgerima poput New Yorka. “Ovdje sam živjela četiri godine i još uvijek ne nalazim lardo svaki put kada odem na tržište”, kaže kuhar iz Brooklvnovog novog restorana LaRina Pastificio & Vino. Barbanu joj je potrebna suha piadina, Talijanski flat kruh i sladoled – ili kako ga Talijani više rječito nazivaju, lardo– to je tajna koja ga drži mekim i prljavim.
Alex Lau
Lard je tajna nevjerojatne kore u ovoj šećernoj pita od javorova.
Međutim, Barban je bolje čuo zvukove: “Čujem još o kanadskoj marki, a sada istražujem kako to mogu”, kaže ona za Tenderflake. Za razliku od tržišne verzije poljoprivrednika od 8 unci, s onim što Skurnick naziva “osobitom svilenkom prema njoj”, Tenderflake je standardiziran, čišći i neutralniji degustacija. “Tenderflake je više obrađen – i to ne mislim na loš način”, kaže on.
Proizvod je dostupan na Amazonu, a trenutno je za monstrum od 12,78 dolara, a prodaje se na kanadskim policama za $ 3 CAN, pa kuhari poput Skurnicka dobivaju dobre stvari tako što ih šalju prijatelji gdje god je to moguće ili staromodan način dnevni izlet preko granice. “Ja sam izvorno iz New Yorka”, objašnjava on, “pa bi svi samo vozili preko granice. Djeca će dobiti Molson XXX i Moms će se zalijevati na Tenderflake.
Što učiniti sa svime? Napravite pita!
47 Pita Recepti za svaku sezonu
Slide 1 od 47
Laura Murray
BA najbolja jagoda-rabarbarska pita
Podigli smo trik za vodu u hamburgu iz čarobnjaka za hranu J. Kenji Lopez-Alt. Duh hidratizira brašno bez razvoja glutena, što čini posebno savitljiv tijesta i nježnu koru. Ako koristite 100% vode, nebo neće pasti, ali vas stvarno potičemo da ga iskušate. Ovo je dio BA’s Best, zbirka naših bitnih recepata.
Laura Murray, styling Anna Bilingskog
BA najbolja Blueberry Pie
Ako volite borovnice, koje pretpostavljamo da radite ako čitate ovaj recept, ovo je sjajan način da se pokaže dubina vaše predanosti. Može čak imati svojstva ljubavnih napitaka (ovdje pročitajte više o tome). Mi smo rekli moć! Ovo je dio BA’s Best, zbirka naših bitnih recepata.
Alex Lau
BA najbolja pecan pita
Bez pića, bez čokolade, bez teško dostupnih sastojaka u ovoj izvedbi klasične kolača zahvalnosti. U ovom receptu, usredotočili smo se na stvari koje su bitne: duboki okus prženih pecans, karamely krem i najlakši, većina mastan kora ikada. Ovo je dio BA’s Best, zbirka naših bitnih recepata.
BA’s Best Key Lime Pie
Korištenje kokosovog ulja na mjestu nekog od maslaca ukazuje na tragove tropskih napitaka, a jogurt presavijen u šlagom pojačava tugu vapnog soka. Ovaj ključni lime pita recept je dio BA’s Best, zbirka naših osnovnih recepata.
Alex Lau
Spanakopita Pie
Izrada ovog grčkog špinatskog tijesta u obliku pita je jednostavnija nego što mislite. Umjesto da ga morate saviti kao savršeni zapečaćeni paket, više nabora i bora koje stvarate dok skupite ovo, to će izgledati ljepše. Pogledajte ovdje korak po korak kako biste vidjeli kako se okupljaju.
Christopher Griffith
Crack Pie
Svatko tko je uzeo ugriz mlijeko Bar najbolje prodaje pudrne pita odmah zna razlog za sassy ime. Ovaj bogati slatki slatki recept za pite ima neodoljivu koru kolača zobene krave.
Laura Murray
BA najbolja kokosna krem pita
Razmislite o ovome poput kolačiće Samoe u obliku pita. Savršeno je s vrhnjem na vrhu, ali ako želite upotrijebiti dodatne bjelanjake, napravite preljev od marimkonda. Bonus: možete ga spaliti, za još više drame. Ovo je dio BA’s Best, zbirka naših bitnih recepata.
Pita odrezaka od šljiva-timusa
Svakako odvojite rezove prema sredini gornje kore. Ako su preblizu rubu, sokovi s kolačima će se upasti i spriječiti da se rubovi zatamnjuju.
Alex Lau
BA najbolja bundeva torta
Sladilo kondenzirano mlijeko dodaje dekadentno bogatstvo kremu. I ovaj bundev pita recept sadrži savršenu kombinaciju i omjer začina, koji stvarno ističu okuse bundeve. Ovo je dio BA’s Best, zbirka naših bitnih recepata.
Mikkel Vang
Apple Pie s umakom od začinjenog jabukovača
Malo jabučni ocat u punjenju čuva ovu pita od jabuka da bude previše slatko.
Bobbi Lin
Brusnica-Lime Pie
Duh Key lime pie u obliku krasne brusnice. Kontrast između čvrste press-in korice i kora punjenje u ovom receptu je čisti genija.
Chris Court
Pita od brusnica
S rukom pite, preporučeno posluživanje je onoliko koliko želite.
Christopher Testani
Kolač od kolača od čokolade s prženim češnjakom
The swirly meringue preljev na ovaj čokoladni krem pita recept je dovoljno stabilan da napravi dan naprijed i zadržati ohlađen – čak i ako ste brûléed to.
Wes Frazer
Kolač od limuna
Impresivan ne mora nužno značiti teško. Kremu se može napraviti najmanje jedan dan unaprijed, kao i kora. Podijelite rad, ostati svjež i prezreti s prezentacijom. Ovaj recept je od Buxton Hall, jednog od Hot 10, America’s Best New Restaurants 2016.
Lisa Hubbard
Kolač od slatkog krumpira s šlagom od sljezova
Ova kolača od slatkog krumpira ima sve što želiš … osobito krema s morskom travom.
Jonathon Kambouris
Baka’s Pumpkin Pie
Nemojte više tražiti za kolač od bundeve. To je baka recept, a ona ga nije promijenila od 1947.
Chris Court
Pita od orašastog oraha
Dodavanje ječmenog slada sirup nudi okruglu, manje slatku notu u ovom uzeti na pecan pita. Potražite u trgovinama zdrave hrane.
Michael Graydon + Nikole Herriott
BA’s Najbolji Deep-Dish Apple Pie
Smanjenje tekućine u ovom milju visokoj recepturi pita od jabuka do sirupske konzistencije koncentrira okus i daje idealnu sočan lukavost. Nemojte pokušavati u standardnoj pločici! Ovo je dio BA’s Best, zbirka naših bitnih recepata.
Hirsheimer & Hamilton
Pita od borovnice
Ti ručni kolači omogućuju savršeni omjer punjenja-kore.
Tart i voćni, čajevi od baršunastog meringa podižu luksuzni kvocijent ovog dekadentnog hladnog broja.
Chris Court
Butterscotch Pie s Curry Crustom
Curry crust? Vjerujte nam: ovo lagano začinsko mrvice osvojit će Best in Show. Ako ga želite još više preraditi, dodajte čajnu žličicu s prženim sjemenjem kumin.
Alex Lau
Margaret’s Maple Sugar Pie
U ovom pita receptu nema javorovog sirupa (a ne pogrešku), ali gotov proizvod podsjetit će vam na slatkiše šećera u javoru zahvaljujući karamel note u smeđem šećeru.
Ditte Isager
Kava “S’mores” Pie
To je poput križa između s’mores i tiramisu!
Gentl & Hyers
Slatki krumpir-miso pita s čokoladom-sesame kora
Ispitali smo ovaj recept s kolačima s konzerviranim slatkim krumpirom, ali to jednostavno nije bilo tako dobro. Idi svježi ili pođi kući.
Ditte Isager
Cherry-Bourbon Pie
Tajna da ovaj sjajni ljepot izgleda sjajno? Uvučene višnje.
Ditte Isager
Šljiva i Mascarpone Pie
Naposljetku, recept od šljiva pita koji daje kameni plod. Mascarpone krema je iznenađenje sloj ispod voća – najbolje vrste iznenađenja.
Ditte Isager
Limun mlaćenica s šafranom
Slijepi pečenje korice je neophodno: on ga čuva od uzimanja mokrih kada se dodaje punjenje kremastih papra.
Richard Pierce
Starinski mješoviti pita od jabuka
Ako nije razbijen, nemojte je popraviti.
Ditte Isager
Mile-High čokoladna pita
Ovaj recept sa čokoladnim pita ima sve što vam je potrebno kako bi živjeli: čokoladni kolačići za kolače, pileći napitak od čokoladne mousse, i crème fraîche meringue.
Danny Kim
Kolač od banane
Shhh … tu je čokolada.
Anders Overgaard
Mala mlado-limun šah pita
Ako vam je ideja recept receptorskog peciva nova, to je još bolji razlog za to.
Fotografija Johna Kernicka
Kolač od krumpira
Ako ste svi o toj slanoj i slatkoj stvari, za vas nema bolje pite od ove vrhunske ravnoteže pita od krumpira od krumpira.
John Kernick
Pie od kamene voćne rešetke
Najbolja moguća uporaba za one kasno-sezonske kamene voće koje prskaju sokom.
Tobias Zarius
Pita od sladoleda breskve i borovnice
Tko može reći ne pite od sladoleda? Kolačići od tla gingersnap nude zingy backdrop slatkim svježim borovnicama i sladoledom od breskve, odjevenih pikantnim kristaliziranim đumbirom.
Ditte Isager
Cherry Hand Pies
Mješavina svježih i suhih trešanja donosi slatkoću u tim neophodnim poslasticama.
Julian Broad
Pita od banane s slatkom Bourbon karamelom
Kruška od kikirikija mijenja život, istinitu priču.
Chris Court
Pita od jogurta s grožđem i crnim paprom
Pokušali smo sve vrste gingersnapsa kako bismo ovo napravili jednostavnom korom. Naš omiljeni? Anna’s Ginger Thins.
Jesse David Green
Pita od jagoda i pistacija
Jake, voćne pite zahtijevaju pečenu dnu.
Pita od šahu-borovnica-mlaćenica
Parbaking kore od ove pita od krumpira s okusom od okusa od borovnice osigurava da će dno biti svjež kad se radi.
Pita od jagode-limunske rešetke
Velike masne trake od tijesta čine za rustikalnu i moderan izgled kolača (i lako ih je utkana u rešetku). Ako ste zaljubljeni u tanji stil, ili ljubav pomoću navlaženog rezača, nećemo vas zaustaviti.
Pita s dvostrukom koricom borovnice i đumbira
Punjenje ove borovnice s đumbirom bit će labav kada izađe iz pećnice, ali sve dok ga ostavite da ostane punih 4 sata, lijepo će se čvrsto utvrditi.
Dale Talde je Mickey D’s-Style Fried Apple Pies
Uz neke roti parathe kupljene u trgovini i lonac vrućeg ulja, Talde ponovno stvara klasičnu McDonald’s pita od jabuka.
Apple-Brown Sugar Pie
Hlađenje napunjenog pita prije pečenja pomaže u održavanju oblika; prerastanje jabuka pakete u više okus.
Pie ‘n’ bedra Apple Pie
Hladni maslac je kritičan za pržene tijesto; kao što pita kolač od jabuka, blage dijelovi kuhaju u slojeve, a maslac se topi, ostavljajući otvorene džepove oko nježne kore.
Kokosovo krem pita sa makaronovom tiskarskom koricom
Tandem Coffee + Bakery’s koktel krem pita recept riffs na klasični na svim pravim načinima. Razbijena kokosa je genijska zamjena za kolačiće mrvica u koru, a ugrađivanje oba kokosa i redovitih mlijeka u krema daje joj bolji okus i fluffier dosljednost.
Zemlja od mince pita
Mincemeat se može kupiti u specijaliziranim trgovinama za pečenje, ili načiniti kombinacijom suhog voća, rum ili rakije, smeđeg šećera i pečenja začina. Tradicionalno je pomiješana s govedinom, ali možete zamijeniti maslac ili schmaltz.