Pržena pileća bedra s limunom i oreganom

Zagrijte pećnicu na 425 °. Vrlo tanak sloj polovice limuna; odbaciti bilo koje sjeme. Izrežite preostalu polovicu limuna u 2 klin. Pileći komadići bedara sa solju i paprom.

Obložite veliku posudu za sobu s 1 žličicom ulja. Dodaj piletinu, stranu kože prema dolje. Stavite tavu na srednju toplinu i kuhajte, pustite da koža postane smeđa i izlijevanja viška masti kako bi se održao tanki sloj u tavi, sve dok se piletina ne kuha na pola, oko 10 minuta.

Raspršite polovicu limuna na piletinu i polovicu na donjoj tavi (kriške na vrhu piletine omekšat će one u teglu će se karamelizirati). Prenesite tavu u pećnicu, ostavljajući pileću kožu prema dolje. Pecite sve dok se ne pere piletina, koža je čista, a limene kriške na dnu teleća su karamelizirane, 6-8 minuta.

Premjestite komade piletine, kožu okrenutu prema gore, i narezane limene limene karamele s donje tave na topli pladanj. (Ostavite omekšane limene kriške u tavi.) Vratite tijesto do srednje topline. Dodajte grančice oregana, grašak, češnjak i pahuljice crvenog papra; kuhati, miješati često, dok mirisno, oko 1 minutu.

Uklonite tavu od vrućine. Dodajte vino; Kuhajte na srednjoj toplini dok se ne smanji za pola, 1-2 minute. Dodajte juhu; kuhati do zadebljanog, oko 3 minute. Iscijedite 1 limunovom klinom i umak od soka, solom, paprom i sok od preostalih limova, po želji. Kosa se s 2 žličice ulja. Vratite piletinu u tavu, s kožom okrenutom prema gore, da se zagrije. Poslužite na vrhu s karameliziranim limovima.