Pržena Orecchieta s mlječnim mesom

Ako želite sve meso od svinjetine (ili svinjetine), prijeđite i napravite tu promjenu.

Sastojci

  • 2 unci pušili su slaninu (oko 4 kriške), smrznuti
  • 8 grama teleće teletine
  • 8 unci svinjskog tla
  • 8 češnjaka od češnjaka, 2 cjeline, 4 sitno sjeckana, 2 tanke sječe
  • 1 luk, prepolovljen, podijeljen
  • ½ šalice suhog krušnog mrvica
  • 2 žlice mlijeka
  • ½ čajna žlička tla coriander
  • ⅛ čajna žličica slomiti crvene paprike pahuljice
  • ⅛ čajna žličica zemlju piment
  • ⅛ žličica vruće dimljene španjolske paprike
  • 1 čajna žličica košer soli, plus još
  • ¼ žličice svježe mljevenog crnog papra, plus još
  • 2 šalice malo natrij pileće juhe
  • 12 ounc orecchiette
  • 5 žlica maslinovog ulja, podijeljeno
  • 8 unci maitake gljive, teške stabljike uklonjene, rastrgane u komadiće
  • 1 hrpa Toskanski kelj, rebra i stabljike uklonjeni, ostavlja nasjeckani
  • Stakleni parmezan (za posluživanje)

Priprema recepata

  • Stavite stalak u gornju trećinu pećnice; prethodno zagrijati do 375 °. Pulsirajuća slanina u hranjivoj procesoru, koja se prema potrebi strugati prema dolje, sve dok se ne sitno sjecka, oko 1 minute; prenesite u zdjelu mješalice i obrišite procesor hrane. Dodajte teletinu i svinjetinu u slaninu i pomiješajte s rukama da se kombiniraju.

  • Pulsni češnjake od češnjaka i polovicu luka u procesoru hrane dok se ne sitno nasjeckane. Dodajte četvrtinu mesne mješavine zajedno s krušnim mrvicama, mlijekom, korijanderom, paprikom od crvene paprike, pimentom, paprikom, 1 žličicom. sol i ¼ tsp. crni papar i proces dok se dobro ne miješa, oko 1 minutu. Prijelaz u zdjelu sa preostalom mješavinom mesa. Miješajte nakratko na maloj brzini pričvršćivanjem lopatica dok ne postane uniformna u teksturi, oko 1 minute.

  • Radite jedan po jedan, oblikujte smjesu u dijelove golih loptica (oko 3 žlice svake); rotirati između dlanova, lagano pritisnete da bi se smanjio. Stavite mesne kuglice u posudu za pečenje od 11 x 9 cm, prelijte juhu, kuhajte dok mesne kuglice ne budu čvrsto dodirnute, 18-20 minuta..

  • Kuhajte tjesteninu u velikom loncu kipuće slane vode, povremeno miješajući, sve dok al dente. Ispustite i bacajte u srednju posudu s 1 žlica. ulje.

  • U međuvremenu, tanki krišite polovicu preostalog luka. Zagrijte 1 žlica. ulje u velikom tavu, preferirano lijevanog željeza, preko medija. Pripremite gljive, polovicu krišenog luka i polovicu sjeckanog češnjaka, povremeno miješajući, sve dok gljive ne budu nježne i počele oštre oko rubova, oko 5 minuta; sezona s solju i crnom paprom. Premjestite smjesu gljiva na ploču.

  • Obrišite tavu. Zagrijte 1 žlica. ulje preko medija i kuhati kelj i preostali luk i sjeckani češnjak. Kuhajte povremeno miješajući, sve dok kelj bude nježan, ali ne meka, oko 4 minute; sezona s solju i paprom. Prijelaz na ploču s mješavinom gljiva.

  • Obrišite tavu i ponovno zagrijte 2 žlice. ulje preko srednje visoke. Kuhajte tjesteninu nesmetano 1 minutu (želite ga pržiti u ulju, što dovodi do lijepih oštrih rubova); bacanje tjestenine. Ponovite postupak nekoliko puta dok tjestenina nije dobro odresana.

  • Dodaj tjesteninu smjesu odrezane češnjaka i gljiva-kelj; sezona s crnom paprom. Kuhajte, povremeno miješajte dok ne zagrijavate, oko 2 minute. Prijenos tjestenine u veliku zdjelu. Rasporedite mesne okrugle vrh tjestenine i posudu za vruće kuhanje. Vrh s parmezanom.

  • Naprijed: Mogu se formirati mesnatog mesa 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.

Recept by Red Dory, Tiverton, RI

,

Fotografije korisnika Alex Lau

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 810 Masnoća (g) 33 Zasićena masnoća (g) 7 Kolesterol (mg) 70 Ugljikohidrati (g) 92 Dijetna vlakna (g) 10 Ukupni šećeri (g) 9 Protein (g) 41 Natrij (mg) 850