Pržena krumpir s umakom od rajčice

Sastojci

  • 1 funta krumpira
  • 1/4 šalice košer soli
  • 1 veliki žumanjak, sobna temperatura
  • 1 čajnu žličicu svježeg soka od limuna
  • Gruba morska sol
  • 1/2 šalice plus 11/2 tsp. ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 1 žlica finog sjeckanog kozjeg
  • 1/2 čajna žličica finog nasjeckanog svježeg rajka
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 1 1/2 žlice ispuštene kapare, potopljene sušene
  • Biljno ulje ili ulje od grape (za prženje)

Priprema recepata

  • Donesite krumpir, 1 cm šalice koser soli i 8 šalica vode kuhajte u velikom tavanu i kuhajte dok krumpir ne bude nježan, oko 12 minuta. ocijedite; pustite da se potpuno ohladi. Zaustavite krumpire po duljini. DO AHEAD: Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.

  • Pomiješajte žumanjak, sok od limuna i prstohvat morske soli u maloj zdjeli. Postupno umutite u 1/2 šalicu maslinovog ulja dok ne nastane majoneza. Promiješajte lužnjak i tarragon. Začinite se s paprom. DO AHEAD: Može se napraviti 4 sata unaprijed. Pokrijte i ohladite.

  • Preostala toplina 1 1/2 tsp. maslinovo ulje u maloj tavi na srednje visokoj vatri. Dodajte kapara i pržite, često se miješajte, sve dok ne postanu svjež i zlatan, 2-3 minute. Koristite prorezanu žlicu, prenesite kapare na papirnate ručnike kako biste ih odvodili. DO AHEAD: Može se napraviti 4 sata unaprijed. Pustite da stojite na sobnoj temperaturi.

  • Stavite biljno ulje u veliku posudu na dubinu od 2 “, pričvrstite termometar s dubokom pržom na stranu posude i zagrijte ulje na srednjoj vrućini sve dok termometar ne registrira 375 °, radeći u serijama, pržite krumpire do crvenog i tamnog zlatnog smeđe boje, 3 -4 minuta, iscijedite na papirnatim ručnicima, lagano se pomiješajte s morskom soli.

  • Rasporedite topli krumpir na pladnju, s lijevom stranom prema gore. Žlica neka majoneza iznad svake; posipati s kaprima.

Recept by Kuhinja za ispitivanje Bon Appétita

,

Fotografije korisnika Con Poulos

Nutritivni sadržaj

Jedna namirnica sadrži: Kalorije (kcal) 172,6% Kalorije iz masti 74,6 Masti 14,4 Zasićene masnoće 1,8 Kolesterol (mg) 17,5 Ugljikohidrati (g) 10,0 Dijetna vlakna (g) 1,0 Ukupni šećeri (g) 0,0 Neto ugljikohidrati g) 9.0 Protein (g) 1.2 Natrij (mg) 229.5