Pržena cijela riba s umakom od tomatila

Izrezivanje tih proreza u ribi je ključ. Oni pomažu ribi kuhati brže i lakše je reći kada je gotova.

Sastojci

  • 1 hrpa korijandar
  • 8 unci tomatillos, ljuske uklonjene, isprane, grubo sjeckani
  • ¼ šalica s dreniranim jarred ukiseljenim jalapeños, plus 1 žlica (ili više) slanica iz staklenke
  • Košer soli
  • 3 šalice biljnog ulja
  • 1 1½-2-pound cijela riba (kao što su crni bas ili crvena kapica), očistiti
  • Topla tortillas (za posluživanje)

Priprema recepata

  • Trim cilantro na mjestu gdje postaje više korijena nego lišća; postaviti lišće s natječajima stabljika za posluživanje. Grubo isjeckajte oko ½ šalice stabljike i stavite u mješalicu zajedno s tomatilima, ukiseljenim jalapeñosima i tekućinom za kiseljenje. Purée do glatke; okus i sezonsko umak sa soli i još tekućina za uklanjanje, po želji.

  • Toplo ulje u velikom lijevano željezo tava preko visoka. Premjestite ribu na ploču za rezanje i temeljito osušite papirnatim ručnicima. Uz oštar nož, napravite kose crta unakrsno na dijagonalu duž tijela ribe svakih 2 “s obje strane, sve do kraja prema kosti..

  • Kad je ulje vruće – trebalo bi ga treperiti, a kada ispadnete mali komad tortile u ulje, trebalo bi odmah početi cvrčanje – čvrsto pričvrstiti ribu za rep i pažljivo spuštati, najprije krenuti u tavu, to je daleko od vas. (Ako je repa malo izbačen iz posude, to nije ogroman posao.) Pecite dok meso na donjoj strani ne kuhate i koža je duboko usrano i oštra, oko 4 minute. Dok ribu pržite, upotrijebite metalnu žlicu koja povremeno stavlja unutarnji dio glave ribe s malo vrućeg ulja. Koristite kliješta i ribu za spatulu pažljivo pretvorite ribu. Pecite dok meso na drugoj strani ne kuha, a koža je duboko usrano i oštra, oko 4 minute. Prijelaz na žičani stalak i posadite obje strane s više soli.

  • Ulijte tomatillo umak na okrugli tanjur i lagano stavite ribu na vrh. Uvući rezervirani cilantro u šupljinu između ribe glave i tijela i oko ribe. Poslužite s tortillama.

Recept by Amiel Stanek