Porchetta-style pržena grudi

Skidanje purice dojke nije teško (baš kao što je rezanje rebra kosti daleko od pileća prsa, ali veće), ali većina mesojeda to će učiniti za vas. Zatražite cijelu dojku, kožu, uklonite kosti kad ga naručujete na šalteru za meso. Kliknite ovdje

Sastojci

  • 1 čajna žličica sjemena komorača
  • ½ čajna žličica slomiti crvene paprike pahuljice
  • 1 žlica koser soli
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 2 unci pancetta, sjeckani
  • 4 češnjaka od češnjaka
  • 3 lisnata lišća
  • ½ šalice lišća od peršina
  • ¼ šalice grubo sjeckani svježi lukčar
  • 1 čajnu žličicu sitno nasjeckanog svježeg ružmarina
  • 2 žličice fino usjevljenog limuna
  • 1 cjelokupna koža, koštana prsa purana, uklonjena su kosti
  • 12 kriške slanine

Posebna oprema

  • Mliječni začin ili žbuka i štipaljka

Priprema recepata

  • Zrnjeti sjemenke koroma i crvenog papra u pećnom mlinu ili sa žbukom i zubarom sve do vrlo sitnog. Bacite smjesu začin i sol u maloj zdjeli; Staviti na stranu.

  • Zagrijte ulje u maloj tavi iznad medija. Kuhajte pancetu, često miješajući, do smeđe i svjež, 5-8 minuta. Pusti cool. Prijelaz pancete i masnoće u tavu u procesor hrane, dodajte češnjak i preradite u glatku tijesto. Dodajte kadulje, peršin, žarač, ružmarin i limun, a zatim proces dok ne postane glatka; postavite tijesto na stranu.

  • Pat puretina dojke osušite i položite kožu prema dolje na veliku obloženu limu za pečenje tako da je najdeblji dio dojke najbliži vama. Izvadite prste ispod rešetaka dužine da biste ih odvojili. Zatim ćete leptirati svaku stranu grudi tako da je meso jednolike debljine. Polazeći s jedne strane i upotrebom tanke, oštre oštrice, položite nož oko 3 “od kraja vrata (najširi dio dojke) i smanjite prema dolje u najdeblji dio mesa na 45 ° (nemojte presvući sve do kraja Otvorite gornji poklopac koji ste upravo stvorili kao knjiga, savijte filete koje ste uklonili na početku na pola i postavite na gornje i donje razmake u obliku slova V. U prvom planu stvorite sloj mesa jednake debljine preko cijele dojke.

  • Posipajte rezerviranu začinsku smjesu po cijelom tijelu purana; utrljati u pukotinama. Obrijanite tijesto po cijelom tijelu purana da biste ravnomjerno prekrili, radeći u pukotinama. Skupite dojku purice kao jelo od žele da se formira trup; položite šav stranu prema dolje i stavite kožu ispod svakog kraja. Loop duljina niz oko izvan ruba i kravatu zatvorena. Počevši od sredine, pričvrstite ga u kuhinjskim šavovima u jednakim intervalima (nanesite pritisak s nizom tako da purica održava lijep okrugli oblik, ali se ne čvrsto vezati ili će se izbočiti kada kuhati).

  • Pustiti valjane puretine sjediti 2 sata da se na sobnoj temperaturi.

  • Zagrijte pećnicu na 325 °. Pečeni puretina na limu za pečenje dok koža nije zlatna i počinje svjež, 40-45 minuta. Izvadite iz pećnice i pažljivo uklonite žice s kuhinjskim škarama. Obložite slaninom slanine, preklapajući; kopaju krajeve ispod turske kako bi osigurali. Pecite sve dok termometar koji se trenutno ne može očitati umetnut u najdeblji dio registrira 140 °, 30-40 minuta.

  • Povećajte temperaturu pećnice na 400 ° i kuhajte dok slaninu ne zaspi i namočite, a termometar registrira 150 °, 5-10 minuta duže. Prijelaz na pladanj i ostaviti najmanje 40 minuta prije odrezivanja. Poslužite s sokovima.

  • Naprijed: Turska dojka može se valjati 1 dan unaprijed. Chill je otkrio na obrubljenom limu za pečenje.

Recept by Claire Saffitz

,

Fotografije korisnika Christopher Testani

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 330 Masnoća (g) 19 Zasićena masnoća (g) 5 Kolesterol (mg) 95 Ugljikohidrati (g) 2 Dijetna vlakna (g) 0 Ukupni šećeri (g) 0 Protein (g) 36 Natrij (mg) 1110