Porchetta ramena pečena s pikantnim Chimichurri

Razgovarajte sa svojim mesarom i pustite ih da znaju da ćete izraditi porchetta iz pečenog ramena. Oni će leptirati pečenje za vas, što će olakšati valjanje. Pogledajte više recepata iz Tartine ovdje.

Sastojci

Porchetta

  • 2 žlice sjeckanog origana
  • 2 žlice sjeckanog ružmarina
  • 2 žlice sjeckanog kadulje
  • 2 žlice peršina pelud ili mljeveno korjenasto sjeme
  • 5 češnjaka od češnjaka
  • Košer soli
  • 3 žlice Dijon senfa
  • 1 6-7 kg bez kože, bez smeđeg ramenja (Boston stražnjica), masnoće obrubljeno do ¼ inča debelih
  • Svježe mljeveni crni papar

Chimichurri i Skupština

  • 2 mala lužnja, sitno sjeckana
  • 3 češnja češnjaka, fino usitnjena
  • 2 mala jalapeñosa, sitno sjeckana
  • 2 šalice fino usitnjenog peršina
  • ½ šalice fino usitnjenog korijena
  • ½ šalice sitno sjeckani oregano
  • ⅔ šalicu maslinovog ulja
  • ¼ šalice octa crvenog vina
  • Košer soli

Priprema recepata

Porchetta

  • Pomiješajte origanom, ružmarin, kadulju i pelud od komoraca u maloj zdjeli da se kombiniraju.

  • Koristeći mort i štipalju, grickajte češnjak i prstohvat soli na glatku tijesto. Pomiješajte u senf. (Ako nemate žbuku i zebra, upotrijebite mikro pločicu kako biste fino zasušili češnjak i promiješajte u senf i sol.)

  • Opširno sezonska svinjetina s solom i paprom, prskajući sol više na meso nego na sloj masti. Umiješajte smjesu češnjaka po cijelom mesu, a zatim pospite mješavinom biljaka, masiranjem u senf tako da se priliježe svinjetini.

  • Pomaknite svinjsko meso što je moguće čvrsto i možete vezati pojedinačne duljine kuhinjskog užeta oko pečene svake 1 “ili tako. Obujam čvrsto i ohladite preko noći najmanje 1 sat.

  • Neka svinjetina sjedi na sobnoj temperaturi 1 sat prije prženja.

  • Stavite stalak u sredinu pećnice; prethodno zagrijati do 475 °. Stavite svinjetinu na žičani stalak postavljen unutar folije obložene rebrene ploče za pečenje. Pecite dok vani nije duboko zlatno smeđa, 35-45 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 300 ° i nastavite peći, provjeravajte nakon 90 minuta samo kako biste vidjeli kako se kuhanje kreće, sve dok termometar koji se trenutno očitava umetne u najgušći dio registara svinja 180 °, 2 ½ do 3 sata. Izvadite svinjetinu iz pećnice, lagano pokrijte folijom i ostavite ostatak od 30 minuta.

Chimichurri i Skupština

  • Dok se svinjetina odmara, pomiješajte kamenčić, češnjak, jalapeño, peršin, cilantro, origano, ulje i ocat u srednjoj zdjeli; pripremite sezonu s solom i paprom i pustite da sjedne 10 minuta da dopustite okusima da se miješaju.

  • Za posluživanje, tanke kriške porchetta i služiti s chimichurri.

Recept by Ponovno napisano dopuštenje Tartine All Day: Suvremeni recepti za domaću kuharicu Elisabeth Prueitt (Lorena Jones knjige / Ten Speed ​​Press, otisak Penguin Random House LLC, travanj 2017).