Plava sir Gougères

Sastojci

  • 1/4 šalice suhog bijelog vina
  • 1/4 šalice vode
  • 1/4 šalice slanog maslaca, kocke
  • 3/4 žličice svježe mljevenog papra
  • 1/4 čajne žličice soli
  • 2/3 šalice svih namirnica brašna
  • 3 velika jaja, sobna temperatura
  • 1/3 šalice sitno rascijepljenog danskog plavog sira

Priprema recepata

  • Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Linija s velikim obrubom za pečenje s pergamentom. Kombinirajte prvih 5 sastojaka u teškim srednjim lonacima. Dopustite kuhati preko srednje topline, miješajući sve dok se maslac ne otopi. Umiješajte u brašnu; smanjiti toplinu do srednje niske. Umiješajte snažno sve dok mješavina ne formira masu velikih tijesta i filmskih oblika na dnu lonce, oko 1 minute. Ukloniti iz topline; hladno 5 minuta.

  • U međuvremenu, umutite jaja u srednju zdjelu. Prijenos 1 žlica pretukli jaje u malu zdjelu i rezervirati. Dodajte 1/3 preostalih pecenih jaja u tijesto u loncu; umotati sve dok ne bude dobro ugrađen. Dodajte preostala jaja u dva dodatka, miješajući sve dok se jaja ne apsorbiraju nakon svake dodatke (tijesto će biti ljepljivo). Pomiješajte u plavom siru.

  • Odlijevajte tijesto od čajne žličice na ploču za pečenje, tvoreći oko 24 oraha veličine oraha i razmak od oko 1 inča. Koristeći četkicu za kolač, četkajte svaki kukac rezerviranim jaješcima, ravnajući svake ukazane vrhove.

  • Pecite gougères dok ne napupe, zlatno smeđe i suho, oko 30 minuta. DO AHEAD Može se napraviti do 1 tjedan unaprijed. U potpunosti hladi. Stavite u hermetične spremnike i pohranite ih u zamrzivač. Polagano na pećnici pećnice na 350 ° F dok se ne zagrije, oko 5 minuta. Poslužite toplo.

  • Kako bi lakše ispuštanje ljepljivog gougère tijesta na lim za pečenje, lagano prskajte žlicu sa nepristupačnim raspršenim uljem za biljke. Kako bi bili sigurni da su gougères potpuno pečeni, probijte vrh jedne s malim oštrim nožem. Unutrašnjost mora biti šuplje i suho. Nemojte trljati gougères, jer oni mogu propasti.

  • Fantazija nije dovršena bez pjenušavog vina. Uz predjela, isprobajte Cristalino Brut Rosé Cava iz Španjolske. Ružičasti šampanjac je svjež i suh s lijepim okusima bobica. Osim toga, to je nevjerojatan posao.

Recept by Rick Rodgers

,

Fotografije korisnika Marcus Gaab