Pivo-marinirana kora odrezak s Aji i Guacamole

Sastojci

  • 2 1 1/3-pound bok odreske
  • 1 žlica sušenog origana
  • 2 žličice žvakaće zemlje
  • Gruba koserska sol
  • 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 1/4 šalice tanke narezane zelene luk (oko 6)
  • 1 bocu od 12 unca tamno pivo
  • 1/2 cup Worcestershire umak
  • Aji umak
  • Kolumbijski guacamole

Priprema recepata

  • Koristite oštar nož, lagano ocrnite bokove odreske oko 1/8 inča duboko na obje strane u crisscross uzorak u 1/2-inch intervalima. Stavite odreske u zdjelu za pečenje od 13x9x2 inča. Posuti obje strane s oreganom i kuminom i velikom količinom grube soli i svježe mljevenog papra. Drizzle maslinovo ulje s obje strane odresci, trljanje ulja i začina u meso. Dodajte zeleni luk, pivo i Worcestershire umak, okrećući odreske nekoliko puta kako bi obložili obje strane. Pokrijte i ohladite najmanje 3 sata, povremeno. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. Ostavi rashlađen.

  • Pripremite roštilj (srednje visoke topline). Četka s roštiljem lagano uljem. Grill odreske na željenu doneness, 3 do 4 minuta ukupno po strani za srednje rijetke, okreću odreske 1/4 okretaja nakon 1 1/2 minuta kako bi se oblikovale crisscross oznake roštilja, ako je željeno. Prijenos odrezaka na rezni karton; neka ostane 5 minuta. Lagano odrezak odrezaka preko zrna. Prijelaz na pladanj i posluživanje s Aji umakom i kolumbijskim Guacamoleom.

Recept by Steven Raichlen

,

Fotografije korisnika Hans Gissinger