Pilićka konfekcija s pikantnim kiselim grožđicama

Najbolji dio izrade ove patke konfitirati recept? Sva bogata mast s kojom si ostala. Koristite ga za pečenje krumpira – to je jednostavan način za nadogradnju klasičnog. Što god radili, ne bacajte je (dobro se smrzne).

Sastojci

  • 8 kožnih kostiju, kostiju u obliku patke
  • 4 češnjaka od češnjaka, tanko rezanih
  • 1 žličicu svježe mljevenog crnog papra i više svježe napuknutog
  • 2 žlice plus 1 čajnu žličicu košer soli
  • 9 grančica timijan, podijeljena
  • 6 sušenih chiles de árbol, slomiti, ili 1 ½ tsp. slomljena crvena paprika pahuljica, podijeljena
  • ½ šalice bijelog vinskog octa
  • ¼ šalice šalice
  • 2 žličice smeđe sjemenke gorušice
  • 1 lisnatog ružmarina
  • 1 šalice zlatnih grožđica

Priprema recepata

  • Korištenjem vrha noža ili oštrim zubima rezbarene vilice, cijelo je oko kože nogu. Utrljajte češnjakom (rezovi bi trebali staviti na kožu) i sezoni s 1 žličicom. mljevenog papra i 2 žlice. sol.

  • Zagrijte pećnicu na 250 °. Rasporedite patku, stranu kože prema dolje, u posudu za prženje ili u velikom nizozemskom pećnicom i dodajte 8 grančica duhana, 4 chilija (ili 1 žličicu crvenog papra pahuljica) i ½ šalice vode. Pokrijte poklopac s folijom ili poklopcem i kuhajte dok se ne postigne masnoća (nemojte se iznenaditi: bit će puno), oko 2 sata. Okrenite kožu patke okrenutom prema gore i stavite je u masnoću. Pokrijte tavu i nastavite kuhati dok meso nije jako natječaj, a kosti se lagano vuku kad se izvuku, 2-2 1/2 sata duže.

  • U međuvremenu, donijeti ocat, šećer, senf sjemenke, ružmarin grančica, preostalu majicu duhana, 2 chiles (ili ½ tsp crvene paprike pahuljice), 1 tsp. sol i 1 čašu vode do kuhati u srednje lonac za umake. Smanjite toplinu i pecite, povremeno miješajte, dok se šećer ne otopi, oko 3 minute. Pomiješajte u grožđicama, uklonite iz topline i ostavite da se ohladi najmanje 1 sat.

  • Povećajte temperaturu pećnice na 400 °. Uklonite patku iz masnoće i stavite ga, s kožom okrenutom prema gore, na obodnu ploču za pečenje; Rezervirajte masnoću za drugu upotrebu (zadržat će 3 tjedna u hladnjaku ili 3 mjeseca u zamrzivaču, ponovo zagrijati i napuniti). Sezonsku patku s napuklom paprom i pečenjem dok koža nije smeđa i svjež, 30-35 minuta. Poslužite patku s ukiseljenim grožđicama.

  • Naprijed: Maslac se može ukiseliti 1 tjedan unaprijed. Pokriti i hladiti; stavite na sobnu temperaturu prije posluživanja. Patka se može kuhati 1 tjedan unaprijed. Skupite patku u masti u hermetičanoj posudi i ohladite.

Recept by Dawn Perry

,

Fotografije korisnika Marcus Nilsson

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 330 Masnoća (g) 11 Zasićena masnoća (g) 3 Kolesterol (mg) 105 Ugljikohidrati (g) 31 Dijetna vlakna (g) 2 Ukupni šećeri (g) 26 Protein (g) 26 Natrij (mg) 350

Povezani video

Easy Duck Confit