Piletina pita

Sastojci

Kora

  • 3 šalice višenamjenskog brašna plus više za površinu
  • 1 čajnu žličicu košer soli
  • 1 žličica praha za pecivo
  • 1 šalica (2 štapića) ohlađeni bezalkoholni maslac, izrezati na 1/2 ‘kocke
  • 1/4 šalice povrća skraćivanje

Piletina

  • 2 šalice oguljene, grubo sjeckane mrkve
  • 1 veliki luk, grubo sjeckani
  • 1 poriluka, gruba sjeckana
  • 1 3-pound koko piletina
  • 4 stabljika celera, grubo sjeckani
  • 6 grančica timijan
  • 1 šalice suhog bijelog vina
  • 1 žlica koser soli
  • 1 čajna žličica cijelih crnih peperka
  • 1 žlica salata od rajčice

Nadjev

  • 2 žlice sušene kantice ili shiitake gljive
  • 1 šalicu 1/2 ‘kriške mrkve mrkve
  • 1 šalicu svježeg (ili zamrznutog, otopljenog) grašaka
  • 1 šalicu crvenog (ljubičastog) biser luk
  • 1/2 šalice slanog maslaca
  • 3/4 šalice sveobuhvatne brašna
  • 6 svježih listova kadulje
  • 4 grančice timijana
  • 2 rogača ružmarina
  • 1 šalice gljive, prepolovljene ako su velike
  • 1 šalicu 1/4 ‘krugova odrezanih prugastog krumpira
  • 1 jaje, pretučeno u mješavinu
  • Gruba morska sol i grubo mljeveni crni papar, po izboru

Priprema recepata

Kora

  • Pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo u procesoru za hranu. Dodajte kockano maslac i skratite ga i procesirajte dok smjesa ne podsjeća na grubo obrok s nekim grudicama veličine graška. Uz stroj trčanje, dodati 1/2 šalice ice vode i proces, dodavanje više vode za čajne žličice ako je suho, sve dok se ne oblikuje tijesto. Oblikujte tijesto u kuglu; naletjeti na disk. Zamotajte u plastiku i držite u hladnjaku 30 minuta.

  • Linirajte list za pečenje s pergamentnim papirom. Stavite ohlađeno tijesto na lagano obojenu površinu i izvucite do pravokutnika od 12×9 1/2 “, debljine oko 1/4”. Stavite na pripremljeni list i dobro pokrijte plastičnom folijom. Chill. DO AHEAD: Može se napraviti 6 sati unaprijed. Ostavi rashlađen.

Piletina

  • Zagrijte pećnicu na 400 °. Stavite mrkve, luk i poriluk na obodnom limu za pečenje i peći do zlatno smeđe, oko 30 minuta. Prijelaz na veliku posudu s poklopcem. Dodajte piletinu, stranu dlake, celer, grančice timjaka, vino, sol i breskve u lonac. Dodajte 8 šalica vode za pokrivanje i ponesite kuhati. Smanjite toplinu na niskoj temperaturi i lagano pecite 10 minuta. Uklonite posudu od vrućine, pokrijte i pilićajte piletinu dok ne kuhate, oko 35 minuta.

  • Uklonite piletinu iz posude i ostavite na stranu dok se ne ohladi. Rezervirajte juhu. Odrezati meso; odbaciti kožu i kosti. Postavite veliki prosijati preko drugog lonca. Procijedite juhu u čisti lonac. Umiješajte u tijestu od rajčice. Povratak na srednje topline i pirjati, nepokriven, sve dok se ne smanji na 5 šalica, oko 40 minuta. DO AHEAD: Može se napraviti 1 dan unaprijed. Chill je otkrio dok se nije ohladio. Pokrijte piletinu i juhu odvojeno; ostanite ohlađeni. Pričvrstite bujon prije nastavka.

Nadjev

  • Stavite suhe kanale u malu zdjelicu i pokrijte s 1 šalicom vruće vode. Neka se strma 10 minuta; Staviti na stranu. Rezervirajte tekućinu. Kuhajte mrkve u velikoj tavi kipuće slane vode dok ne postane tanak, oko 2 minute. Koristeći prorezanu žlicu, prenesite u posudu za medij. Dodaj grašak u lonac za umake; kuhati 1 minutu; Prijelaz u zdjelu s mrkvom. Dodajte luk na lonac za kuhanje i kuhajte sve dok se noktiju nečisto, oko 2 minute. Izvadite iz posude i stavite na stranu; pusti cool. Peel luk.

  • U velikom teškom tavanu, rastopiti maslac na srednjoj vrućini. Namotajte u brašno. Kuhajte na srednjoj i niskoj temperaturi, stalno miješajte, dok zlatno smeđe, oko 10 minuta. Namotajte u bilju i toplom juhu od piletine. Koristite prorezenu žlicu, premjestite kancerte u lonac za umake. Ulijte u tekućinu koja nalijeva, ostavljajući sediment iza. Skuhajte 20 minuta.

  • Postavite sito iznad drugog velikog lonca. Prosijite juhu u lonac; odbaciti krute tvari. Dodajte piletinu, mrkve, grašak, luk, gljive i krumpir. Ponesite na pirjati. DO AHEAD: Može se napraviti 1 dan unaprijed. Chill je otkrio dok se nije ohladio; pokrijte i ohladite. Polagano prije nastavka.

  • Zagrijte pećnicu na 400 °. Popunite žlicu u 11 x 8×2 ili 2 1/2-qt okruglu posudu za pečenje (dodajte pite pticu, ako se koristite) Top s tijestom, rubove štipanja za brtvljenje Ako ne koristite pite pticu, izrežite prorez od 1 ” kora za paru kako bi se otvorio. Četkajte tijesto s pretučenim jaje i posipajte morskom solju i paprom, po želji.

  • Stavite kolač na obodni lim za pečenje. Pecite dok kore nije zlatno smeđa, a punjenje je šamponirano oko 45 minuta.

Recept by Kuhinja za ispitivanje Bon Appétita

,

Fotografije korisnika Jason Lowe

Nutritivni sadržaj

Jedna namirnica sadrži: Kalorije (kcal) 1007,8% Kalorije iz masnoće 51,2 Masnoće (g) 57,3 Zasićene masnoće (g) 31,8 Kolesterol (mg) 245,1 Ugljikohidrati (g) 71,8 Dijetna vlakna (g) 4,9 Ukupno šećeri (g) g) 67.0 Protein (g) 48.4 Natrij (mg) 692.3