Piletina pita

Sastojci

  • 1 1/4 šalice brašna za sve namjene
  • 1/2 žličice soli
  • 1/2 šalica (1 štapić) ohlađeni bezalkoholni maslac, izrezani u kockice od 1/2-inča
  • 3 žlice (ili više) ledene vode
  • 1 žumanjka, whisked da se pomiješa s 1 žlica vode (za glazuru)

PUNJENJE

  • 7 žlica maslaca, sobna temperatura, podijeljena
  • 5 žlica brašna za sve namjene
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 8 unci su odabrali svježe divlje gljive (kao što su kriminalci, kamenice i stemmed shiitake), rezane
  • 1 šalica nasjeckanog luka
  • 1 šalica 1/2-inch kocke celer
  • 1 šalicu 1/2-inch kocke oguljene mrkve
  • 1 1/2 žlice odrezane svježeg timijana
  • 1 češnja čirskica, mljeveno
  • 1 šalice suhog bijelog vina
  • 2 1/2 šalice (ili više) pileće juhe niske soli
  • 5 šalica grubo sjeckani ili rastrgani pečeni pile, uklonjena koža i kosti (od 1 velike piletine)
  • 1 1/2 šalice smrznute zelene grašak
  • 1/3 šalice kreme za šlag
  • 1/3 šalice sjeckani svježi talijanski peršin

Priprema recepata

KORA

  • Pomiješajte brašno i sol u procesoru. Dodajte maslac i smjesu, koristeći zaokretanje / isključivanje, sve dok smjesa ne podsjeća na grubo obrok. Dodajte 3 žlice ledene vode; pomiješajte dok se vlage ne nakupljaju, dodavajući više ledene vode za čajne žličice ukoliko je tijesto suho. Skupi tijesto u kuglu; izravnati se u pravokutnik. Omotajte u plastiku; hladi najmanje 1 sat i do 1 dan.

  • Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Linija za pečenje s pergamentom. Izrežite koru na proslavljenoj površini u pravokutnik od 12×8 inča. Rezati na 8 jednakih pravokutnika. Prijenos na pripremljeni list, razmak između. Pierce korice s vilicom, a zatim četkati s glaukom od jaja. Pecite sve dok svijetlo zlatno, oko 15 minuta. Pažljivo provucite oštar nož pod koricama. Cool na platnu. DO AHEAD Može se napraviti 8 sati unaprijed. Neka se staja ne otkrije na sobnoj temperaturi.

PUNJENJE

  • Umiješajte 5 žlica maslaca i brašna u malu zdjelu dok ne postane glatka. Rastopite 2 žlice maslaca s uljem u velikom širokom posudu preko srednje visoke topline. Dodajte gljive, luk, celer i mrkve; pecite dok povrće ne počne omekšati i smeđe, oko 10 minuta. Dodaj majicu i češnjak; promiješajte 3 minute. Dodajte vino; kuhajte dok ne isparite, oko 3 minute. Dodajte 2 1/2 šalice pileće juhe; dovesti do pirjanja. Dodajte smjesu od maslaca i brašna, 1 žlica u isto vrijeme; umotati dok inkorporirana i mješavina boils. Smanjiti toplinu; pirjati dok se umak ne zgusne, često se miješa, oko 5 minuta. Umiješajte piletinu, grašak, vrhnje i peršin; dovesti do pirjanja. Začinite solom i paprom. DO AHEAD Može se napraviti 8 sati unaprijed. Lagano ohladite. Chill otkrijte do hladne, zatim pokrijte i ohladite. Premazati prije nastavka, dodavši ju za 1/4 šalice ako je smjesa vrlo gusta.

  • Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Prenesite punjenje u posudu za pečenje od 13x9x2 inča. Pažljivo stavite korice na punjenje na vrhu. Pecite dok ne zagrijavate, oko 20 minuta. Ostavite 5 minuta.

Fotografije korisnika Cedric Angeles