Piletina od pečene s hrskavim tostovima i Ricotta

Je li Toska?

Sastojci

piletina i nadjev

  • L 3-4-lb. piletina
  • Košer soli
  • 8 svježih listova kadulje
  • 2 čajne žličice crvene morske soli (kao što je Maldon)
  • ¼ šalice pinjola
  • ¾ čaša svježa ricotta s punomasom
  • 1 čajna žličica fino usitnjena limuna
  • 1 žlica svježeg soka od limuna
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 2 žlice neslanog maslaca, rastopljeno
  • 4 kriške 1 “- kriške kriške rustikalnog kiselog tijesta

umak od marsala i montaža

  • ¾ šalice suhe Marsale
  • ½ šalice teških vrhnja
  • ½ šalice malo natrij pileće juhe
  • 2 žlice neslanog maslaca
  • 2 žlice svježeg soka od limuna, podijeljeno
  • Koser sol i svježe mljeveni crni papar
  • ¼ šalice duhovitog zelenila (kao što su rucka ili vodena krema)
  • 1 žlica maslinovog ulja, plus više za sjeckanje

Priprema recepata

piletina i nadjev

  • Pileći sezone iznutra i izvana koserom i hladnoćom, nepotrebno, 12-24 sata.

  • Neka pile stajati na sobnoj temperaturi 1 sat.

  • U međuvremenu, predgrijte pećnicu na 450 °. Pulzus kadulje i morsku sol u hranjivoj procesoru dok ne uspite fino. Dodajte pinjolima i puls dok se grubo sjeckani. Prijelaz u medijsku zdjelu i miješanje u ricajtu, limunovoj travi i sok od limuna. Stavite piletinu s ricotta mješavinom, a zatim vezati noge zajedno s kuhinjskim spona.

  • Stavite piletinu u veliku tavu ili nizinsku pećnicu i protrljajte uljem. Pecite, kušajte svakih 10 minuta nakon prvih 30 minuta, sve dok termometar koji se trenutno ne može pročitati umetnut u najdeblji dio bedra registrira se na 165 °, 45-55 minuta. Četkajte maslac preko piletine i peći 5 minuta duže. Ostavite 5 minuta.

  • Rasporedite krušne kriške u jednom sloju na obloženom limu za pečenje ili ploču za rezanje s bušotinom. Stavite piletinu na vrh kruha i prelijte zdjelu na tavi (rezervna tava). Šutite piletinu s folijom i ostavite ostatak 15-25 minuta, dopuštajući kruhu da upija sokove.

umak od marsala i montaža

  • Toplina rezervirana tava na srednje topline, a zatim dodajte vino, struganje upaljač bita od dna tava. Donijeti vina kuhati, smanjiti topline, i umutiti u krema, juhu i maslac dok ne inkorporirati. Kuhajte, lagano miješajte, dok se umak ne obloži leđima žlice, 8-10 minuta. Ukloni iz vrućine, promiješaj u 1 žlica. sok od limuna, i umak sa solju i paprom.

  • U međuvremenu, zagrijavajte medij lijevanog željeza ili nepakiranog tava na srednje topline. Prijenos natopljenog kruha pecite i kuhajte do zlatno smeđe, oko 3 minute po strani. Stavite kolače na stranu.

  • Bacajte zelje, 1 žlica. ulje i preostalih 1 žlica. sok od limuna u zdjeli medija; sezona s solju i paprom.

  • Uklonite lanac od piletine. Spoon punjenje na rezervirani toasts i dogovoriti na pladnju. Izrežite piletinu u četvrtine i stavite na vrh kruha. Izlijte umak; sipati piletinu s više ulja i poslužiti sa zelenilom.

Recept by Travanj Bloomfield i Josh Even, Tosca, San Francisco

,

Fotografije korisnika Gentl Hyers

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 1140 Masti (g) 79 Zasićena mast (g) 30 Kolesterol (mg) 305 Ugljikohidrati (g) 18 Dijetna vlakna (g) 1 Ukupni šećeri (g) 7 Protein (g) 76 Natrij (mg) 1810