Pileća s roštilja s umakom od rošenja piva

Sastojci

  • 1 žlica soli
  • 1 žlica mađarske slatke paprike
  • 1 žlica (pakiranog) tamnosmeđeg šećera
  • 2 žličice mljevenog crnog papra
  • 1/4 čajna žličica celera sjemena
  • 2 3 1 / 2- do 3 3/4-funta pilića, svaka odrezana na pola, uklonjena kralježnica

  • 1 šalicu vode
  • 3/4 šalice destiliranog bijelog octa
  • 1/4 cup Worcestershire umak

  • 45 briketa od drvenog ugljena
  • 2 šalice hickory drvo čips, natopljen 1 sat u vodi za pokrivanje, dreniran

  • Umak za roštiljanje pivo (kliknite za recept)

Priprema recepata

  • Pomiješajte prvih 5 sastojaka u maloj zdjeli. Rezervirajte 4 žlice kuhinjske smjese za mop smjesu. Uklonite preostalu mješavinu začina u cijelim polovicama pilića. Piletina u hladnjaku 1 sat.

  • Umiješajte 1 šalicu vode, ocat, Worcestershire umak i rezervirajte 4 žličice začina začin u srednjoj zdjeli da se pomiješaju za mop smjesu.

  • Stavite 1 šaku razbijenih novina u dno ugljenog dimnjaka. Top novine s 30 ugljen briketa. Uklonite gornji stalak s roštilja; postavite dimnjak na donju policu. Svjetlosne novine i pustite ugljen da se spali dok pepeo na brikete bude siv, oko 30 minuta. Otvorite otvor za 1 otvor za roštilj. Uključite vrući ugljen na 1 stranu donjeg držača. Pomoću metalne lopatice širite ugljen za pokrivanje otprilike 1/3 police. Raspršite 1 čašu dreniranog drvnog sječenja preko ugljena (previše mokrih čipsa može prouzročiti požar). Napunite kolač od folije na pola puta s vodom i stavite na donju policu nasuprot uglovima.

  • Vratite gornji stalak na roštilj. Rasporedite polovice polovice, s kožom okrenute prema gore, na gornji stalak iznad tavi (ne iznad ugljena). Pokrijte roštilj s poklopcem, postavljajući gornji otvor izravno preko pilića. Stavite čep od termometra bombona kroz gornji otvor, s mjeračem na vanjskoj strani poklopca i vrha pokraj pilića (termometar ne smije dodirivati ​​piliće ili stalak); ostavite termometar na mjestu tijekom kuhanja. Koristite otvore za roštilj na vrhu i na dnu kako bi održali temperaturu između 275 ° F i 325 ° F, otvorite otvore za širenje kako biste povećali toplinu i zatvarali kako biste smanjili toplinu. Držite ostale otvore zatvorene. Provjerite temperaturu svakih 10 minuta.

  • Grlićite piliće do gotovo kuhane, četkajući sa mop smjesom svakih 15 minuta, oko 1 sat i 25 minuta. Nakon 15 minuta, upotrijebite gore opisanu tehniku ​​kako biste osvijetlili dodatnih 15 grunih briketa u dimnjaku na vrhu površine koja nije zapaljiva.

  • Ako temperatura roštilja pada ispod 275 ° F, koristite pećnice za dizanje gornjeg stalka s pilićima; stavite stalak s pilićima na nepropusnu površinu. Koristeći kliješta, dodajte vruće sive ugljen brikete iz dimnjaka na donji stalak. Raspršite preostalih 1 šalicu dreniranog drvnog sječka preko drvenog ugljena. Postavite gornji stalak na roštilj, stavljajući piliće iznad tave. Pokrijte poklopcem. Četka pilića s nekim Root Beer Barbecue umak i nastavite s grilom dok mesni termometar umetnut u bedra registrira 180 ° F, oko 6 minuta duže. Koristeći kopče, pomaknite piliće izravno preko vatre. Gril dok umak ne pusti i smeđe, oko 2 minute. Izrežite piletinu u četvrtine. Poslužite, preostale preostale umake od korijenskog pivo za pivo pojedinačno.

Recept by Steven Raichlen

,

Fotografije korisnika Elinor Carucci