Pileća prsa od pršuta s patlidžom Panzanella i grožđica-vinove loze Vinaigrette

Sastojci

1/2 šalice zlatnih grožđica
1/2 šalice vruće vode
1 žlica plus 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
1/3 šalice sitno sjeckani škampi
1 češnja čirskica, mljeveno
2 savila od antiloga, sitno sjeckani
3 žlice vinskog octa od Sherry
1/2 šalice pinjolica, pržene

6 6 unca bez koštane polovice pilećeg prsa
8 unci Taleggio sira, * obrezana odrezana, sira izrezana u šest komada od 2 inča
12 tankih pršutnih kriški

1 funta nespečen japanski patlidzan, završava obrezivanje, patlidžan izrezan u 1/2-inčni širine krugova (oko 5 1/2 šalice)
7 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
1 baguette od 16 grama
1
* Poluproizvodni sir; dostupan u nekim specijaliziranim prodavaonicama hrane i na talijanskim tržištima.

Priprema recepata

RAISIN-PINE NUT VINAIGRETTE

Kombinirajte grožđice i 1/2 šalice tople vode u maloj zdjeli; neka natapaju 15 minuta. Ocijedite.
Zagrijati 1 žlica ulja u maloj tavi tijekom srednje topline. Dodajte škare, češnjak i lisnato tijesto; pecite sve dok salamura ne bude nježna, oko 4 minute. Prijelaz na srednju posudu. Pomiješajte u grožđicama i ocatima. Dodajte 1/2 šalicu ulja; umotati dok se dobro ne pomiješa. Začinite solom i paprom. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite. Donesi na sobnu temperaturu prije nastavka.
Vrisati pinjolje u vinaigrette neposredno prije posluživanja.

PILETINA

Postavite pileće prsa na radnu površinu. Koristite oštar nož i počevši od najdebljivijih strana od 1 pileća prsa, rezati 2-inčni dugi, 1-inčni duboki vodoravni džep, budite pažljivi da ne presijecaju potpuno na drugu stranu dojke. Umetnite 1 komad sira u džep i zatvorite press otvor. Pospite pilićem solom i paprom. Mjesto 2 pržene kriške rame uz rame na radnoj površini, malo preklapajući na duge strane. Stavite 1 pileća prsa poprečno na središte pršutnih kriški; zamotajte proreze oko piletine, potpuno pokrivajući i pritiskajući da se pridržavate (ako je potrebno, pričvrstite s malim kopčama purice). Ponovite s preostalim piletinom, sirom i pršutom. DO AHEAD Može se napraviti 6 sati unaprijed. Pokrijte i ohladite.

EGGPLANT PANZANELLA

Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Bacite patlidzan s 3 žlice ulja u velikom zdjelu. Pospite solju i paprom. Prosijite kriške od patlidžana u jednostrukom sloju na obrubljenom limu za pečenje. Pecite dok patlene patlele budu nježne ali još uvijek netaknute, 35 do 40 minuta. Prijelaz u veliku zdjelu. DO AHEAD Može se napraviti 6 sati unaprijed. Pokrijte i ohladite. Dovesti do sobne temperature prije uporabe.
Dodaj vinaigrette na patlidzan i lagano promiješati za kombiniranje. Sezu za okus s solju i paprom. Neka stajati dok priprema kruh i piletinu.
Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Izrežite baguette unakrsno u 3 odjeljka. Pomoću nazubljenog noža, obrezati koru na svim stranama dijelova baguette. Izrežite svaki odjeljak vodoravno na pola. Četka četkom kruži sa 2 žlice ulja; mjesto na obrubljenom limu za pečenje. Pecite dok kruh ne postane oštar i počinje smeđe oko rubova, oko 20 minuta. Pustite stajati dok pripremate piletinu. Povećajte temperaturu pećnice na 375 ° F.
Zagrijati 1 žlica ulja u svakoj od 2 velike tave na srednje visokoj vatri. Dodajte 3 pileće prsa u svaku tavu i kuhajte dok ne zasušite, oko 4 minute po strani. Premjestiti piletinu na veliki list za pečenje; pečena u pećnici dok se ne očita termometar umetne u najdeblji dio pilećih registara 160 ° F, 15 do 20 minuta, ovisno o veličini pilećih prsa. Premjestiti piletinu na ploču rezanja; neka ostane 5 minuta. Unakrsno prerežite pileće prsa. Fan 1 pileća prsa na svakoj od 6 ploča. Stavite jedan kruh na pola. Vrh kruha s patlidzanom-vinaigrette smjesu i poslužiti.