Perzijska riža

Smeđi sloj riže koji se oblikuje na dnu posude smatra se najcjenjenijim dijelom ovog bliskoistočnog klasika.

Sastojci

  • 2 šalice basmati riže
  • 3 žličice koser soli, podijeljene
  • od šavova niti
  • 2 šalice običnog jogurta od cjelovitog mlijeka
  • 3 žlice neslanog maslaca

Priprema recepata

  • Stavite rižu u srednju tavu; dodajte 2 žličice. sol i hladnu vodu za pokrivanje za 2 inča. Donesite kuhati preko srednje topline; smanjiti topline na niskim temperaturama i pirjati 5 minuta. Ocijedite rižu, rezervirajte tekućinu za kuhanje od 3/4 šalice.

  • Stavite šafran i 1/2 šalice rezervirane tekućine za kuhanje u malu posudu; neka šafran omekša 5 minuta. Stavite jogurt u srednju posudu i promiješajte u preostalom 1 žličicu. soli i šafrana. Dodajte rižu i promiješajte na kaput.

  • Rastopiti maslac u velikom, dubokom ne-stisku tavi na srednjoj vrućini; kovitlati se na dno i strane posude. Dodajte rižu, blago mučite u sredini. Pokaži 6-7 rupa u rižu s krajem drvene žlice. Pokrijte foliju, a zatim poklopac. Kuhajte, zakrepajte tavu iznad plamenika za čak kuhanje, 10 minuta (nemojte se miješati). Smanjivanje topline na nisko; kuhati, dodati još rezervirana tekućina za kuhanje po žličicama ukoliko riža nije završila kuhanje dok voda isparava, sve dok se na dnu riže ne formira zlatna smeđa kora, 20-25 minuta.

  • Izvadite poklopac i foliju; preokrenite ploču preko tavu. Koristite pećnice, pažljivo pretvorite rižu na ploču; koristite injekcijsku lopatu za uklanjanje ostataka korijena u tavi.

Recept by Jean Touitou

,

Fotografije korisnika Julian Broad

Nutritivni sadržaj

Jedno posluživanje sadrži: kalorije (kcal) 300 masnoće (g) 9 zasićene masnoće (g) 5 kolesterol (mg) 25 ugljikohidrata (g) 48 dijetalna vlakna (g) 1 ukupni šećeri (g) 4 proteina (g) 7 natrij (mg ) 1000