Pepeljasto slanutak s jabukama, lukom i krumpirom

Sastojci

slana voda

  • 2 šalice vode
  • 1/3 šalice grube košer soli
  • 1/4 šalice čistog javorovog sirupa
  • 4 nepepljiva češnjaka, razbijena
  • 3 velika svježa kadulja
  • 2 lišća (moguće svježe)
  • 1 čajna žličica cijelih crnih peperka
  • 2 šalice ledene vode
  • 1 5 do 5 1/2-pound kostiju u roštilju svinjskog mesa, uklonjena koštana krila

Povrće i krušne mrvice

  • 1 1/2 pounds tart crisp jabuke (kao što je Granny Smith), cored, rezati u 1-inčni wedges širok
  • 3 šalice grubo sjeckani luk
  • 3/4 šalice sjeckani celer
  • 1 žlica fino usitnjene svježe kadulje
  • 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
  • Gruba koserska sol
  • 2 1/4 šalice jabučnog jabukovača
  • 1 1/2 žlice čistog javorovog sirupa
  • 2 1/2 žlice Dijon senf, podijeljeno
  • 3 žlice neslanog maslaca, rastopljeno
  • 1 1/2 šalice svježeg krušnog mrvica (od francuskog kruha bez grebena u grubo tlo u procesoru)

Posebna oprema

  • 2-galonska vreća za zamrzavanje koja se može ponovno zatvoriti

Priprema recepata

OTOPINA SOLI

  • Umiješajte 2 šalice vode i 1/3 šalice grube soli u srednjoj tavi na srednjoj vatri dok se sol ne otopi. Ukloni iz vrućine. Dodajte javorov sirup, češnjak, kadulju, lišća i breskve. Dodajte 2 šalice ledene vode; hladnom slanom otopinom na sobnu temperaturu. Mjesto peče u velikom pakiranju za zamrzavanje koja se može ponovno zatvoriti; stavite torbu u veliku posudu. Ulijte salamuri u vrećicu s pečenjem; vrećica za zatvaranje Stavite u hladnjak i svinjsko meso svinjetina preko noći.

  • Ukloni svinjetinu od slane vode; odbaciti slanu vodu. Pustite da svinjetina ostane 1 sat na sobnoj temperaturi.

POVRĆEĆE I KRUŽNICI

  • Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Stavite prve 4 sastojke na teške 18x12x1-inčne rešetke za pečenje. Sjeckanje s 3 žlice ulja. Pospite s grubom soli i paprom; bacanje na kaput. Gurnite smjesu na strane listova, stvarajući mjesta za pečenje u sredini.

  • Zagrijte preostalih 1 žlica ulja u teškom velikom tava na visokoj vatri. Pat svinjetina suha. Stavite pečenje, masnoće okrenuto prema dolje, u tavi i kuhajte dok ne posušite, 5 do 6 minuta. Pričvrstite pečenje, smeđenu stranu prema gore, do sredine listova za pečenje s mješavinom jabučica.

  • Dodajte jabučni jabukom u kapljice u tavi. Kuhajte jabukove dok se ne smanji na 1 šalicu, 15 do 20 minuta. Prelijte reduciranog jabukusa preko mješavine jabučica. Pomiješajte javorov sirup i 1 1/2 žlice senfa u maloj posudi za glazuru. Četkasta polovica glazure preko smeđe strane svinjetine.

  • Pečena svinjetina do trenutnog termometra umetnuta u središnje registre 140 ° F, četkanje svakih 45 minuta s ostatkom glazure, oko 2 sata ukupno. Premjestiti svinjetinu na radnu površinu i ostaviti ostatak 15 minuta.

  • U međuvremenu, promiješajte rastopljeni maslac i preostali 1 žlica senfa u srednjoj zdjeli. Dodaj krušne mrlje; bacanje na kaput. Odlično kušajte s grubom solju i paprom. Širiti se na malom rešetku za pečenje.

  • Povećajte temperaturu pećnice na 375 ° F. Pecite krušne mrlje dok ne postanu zlatno smeđe i svježe, 10 do 12 minuta.

  • Izrežite svinjetinu u sitne 1/2-inch-guste kriške od kosti. Podijelite među pločama. Koristite žlicu s prorezom, podijelite smjesu od jabuka i luka među pločama. Sipajte sokove iz limova za pečenje u mali vrč. Pospite sirupa mrkve preko svinjetine i poslužite, prolazeći sokove pored.

Što piti

    Recept by Molly Stevens

    Nutritivni sadržaj

    Jedan posluž sadrži sljedeće: Kalorije (kcal) 605,0% Kalorije iz masnoća 48,9 Masnoća (g) 32,9 Zasićena masnoća (g) 12,0 Kolesterol (mg) 110,6 Ugljikohidrati (g) 35,5 Dijetna vlakna (g) 2,5 Ukupno šećera (g) 19,6t Net Carbs (g) 33.0t Protein (g) 40.3