Pečena vrčnica s umakom od Madeira i umakom od hrena

Sastojci

  • 1 9- do 9 1/2-funta pečenje prsnog mesa, višak masnoća obrubljen
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 6 srednjih lukova, oguljenih, četvrtastih
  • 2 1/2 šalice mljevene govedine
  • 1 3/4 šalice Madeira
  • 1 1/4 šalice suhog crnog vina
  • 4 velika svježa trava duhana
  • 4 velike svježe peršinaste grančice
  • 3 velike svježe ružmarinske grančice
  • 1 lisnatog lista
  • 2 žlice (1/4 štapić) maslac, sobna temperatura
  • 2 žlice brašna za sve namjene
  • Umak od mesa

Priprema recepata

  • Položite stalak u sredini peći i zagrijte na 450 ° F. Stavite govedinu, masnu stranu gore, na tešku veliku rešetku za pečenje. Utrljajte s uljem; posipajte velikodušno solom i paprom. Pečena govedina 20 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F. Stavite luk oko govedine. Nastavite peći sve dok termometar ne bude umetnut u središte registar hrane za meso 125 ° F za povremeno rijetke, miješane luk, povremeno oko 2 sata 5 minuta.

  • U međuvremenu, kombinirajte juhu, Madeiru, vino, majčinu dušinu, peršin, ružmarin i list za uši u srednjoj tavi. Kuhajte dok smjesa ne bude smanjena na 2 šalice, oko 25 minuta. Ukloni iz vrućine. Odbacite bilje.

  • Prijenos govedine na pladanj. Koristite žlicu s prorezom, prenesite luk na istu pladnju; šator s folijom. Ostavi se 30 minuta.

  • Izlijte i rezervirajte masnoću iz listova za pecivo Herbed Yorkshire Puddings. Ostružite sokove i odrezane komadiće iz limova za pečenje u umak; kuhati. Pomiješajte maslac i brašno u maloj zdjeli da se pomiješaju. Namotati u umak; pirjati dok ne postane glatka i lagano zadebljana, oko 2 minute. Začinite solom i paprom. Poslužite govedinu s umacima.