Pečena Turska s narančinim-rosemary maslacem i Pan Gravy

Ovaj recept potječe iz prosinca 1989. godine i dio je našeg Dana zahvalnosti

Sastojci

Maslac

  • 1 šalicu plus 2 žlice (2 ¼ štapića) slanog maslaca, sobnu temperaturu
  • 3 žlice koncentrata soka od naranče
  • 2 žlice ribane narančine kore
  • 4 žličice sušenog ružmarina, srušene
  • Svježe mljeveni papar

purica

  • 1 14 kilograma purana (vrat, srce i žgaravica rezervirana za Giblet Stock)
  • Sol i svježe mljeveni papar
  • 5 grančica svježeg ružmarina ili 1 ½ čajne žličice sušene, srušene
  • 3 šalice Giblet Stock (kliknite za recept)
  • 3 žlice brašna za sve namjene
  • 1 narančasta, tanka sječa
  • Dodatne svježe rogarnice (opcija)

Priprema recepata

Maslac

  • Pomiješajte maslac, koncentrat soka od naranče, narančin koru, ružmarin i papar u procesoru sve dok dobro ne sjedinite. Premjestite smjesu u zdjelu. Pokrijte i ohladite preko noći kako biste pomiješali okuse. (Može se pripremiti 2 dana unaprijed.) Dovedite na sobnu temperaturu prije uporabe.

purica

  • Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Isperite puricu i osušite. Sezonsku šupljinu s solju i paprom. Stavite 5 svježih ružmarinskih grančica u šupljinu ili utrljajte unutra sa suhim ružmarinom. Nježno pomaknite prste ispod kože dojke kako biste odvojili kožu od mesnih prsa, stvarajući džep. Obrati sve osim ½ šalice naranče i ružmarinog maslaca ispod kože dojke. Truss turska. Stavite na stalak u velikoj tavi za prženje.

  • Pečena puretina 1 sat. Smanjite pećnicu na 325 ° F. Nastavite kuhati puretinu dok mesni termometar umetnut u najdeblji dio bedra registrira se na 175 ° F, povremeno mučite puricu s ¼ šalice naranče-ružmarinovog maslaca i šišite folijom ako je prebrzo smeđe, oko 1 sat i 45 minuta. Prijenos turske u pladanj. Šator s folijom da se zagrije.

  • Izlijte masnoću iz posude. Stavite posudu preko srednje visoke topline. Dodajte 3 šalice čaše i pocrnite, čupavajući nasjeckane komadiće. Kuhajte dok se tekućina ne smanji na 1 ½ šalice, često miješajući, oko 15 minuta. Pomiješajte ostatak ¼ šalice naranče-ružmarin maslac s brašnom u obliku paste. Postupno dodajte tijesto na smanjenu tekućinu i umutajte dok se vrhnje ne kuhaju i guste, oko 4 minute. Začinite solom i paprom. Ulijte u umivaonik.

  • Surround turska s narančastim kriške i svježeg ružmarina. Poslužite s umakom.

Recept by Dobar tek

,

Fotografije korisnika Myron Beck