Pečena Turska s kobasicama i jabukom punjenjem i Pan Gravy

Ovaj recept dolazi od studenog 1988. godine i dio je našeg slavlja Dvorane slavnih zahvalnosti

Sastojci

Giblet Broth

  • Vrat i ždrijela od 16 do 18 kilograma purana
  • 4 šalice vode
  • 1 luk, sjeckani
  • 2 selena stabljika s lišćem, sjeckani
  • 3 svježeg račića peršina
  • 1 lisnatog lista

purica

  • 1 16 do 18 funti purana
  • 1 žlica sušenog ružmarina, srušena
  • 2 žličice tla od kadulje
  • 2 čajne žličice sušene dušice, razbijene
  • 1 žlice žličice soli
  • 1 žlicice svježe mljevenog papra
  • Kobasica i punjenje od jabuka (kliknite za recept)
  • ½ šalice maslaca, rastopljeno

Sos

  • 6 žlica brašna za sve namjene
  • ¾ šalica vrhnja za šlag
  • 3 žlice srednje suhe Sherry, suhe Marsala ili lučica (opcija)
  • Giblets rezervirani od Giblet Broth
  • Sol i svježe mljeveni papar

Priprema recepata

Giblet Broth

  • Kombinirajte sve sastojke u srednjoj tavi. Donijeti da kuhati, skimming površine. Smanjite toplinu do kraja, djelomično pokrijte i kuhajte 2 sata. Prosijite juhu, rezervirajte gibleta. Sjeckajte grudice fino. Rezervirajte juhu i žitnice za umak.

purica

  • Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Pat purica suha, iznutra i izvana. Kombinirajte ružmarin, kadulju, majčinu dušinu, sol i papar u maloj zdjeli. Utrljajte neke u svakoj šupljini. Ispunite labavo šupljinu na vratu, lagano s nekim nadjevom. Zatvori s kosom. Udari u krila. Napunite glavnu šupljinu labavo s nekim nadjevom. Objesite rep preko nadjevom. Otvaranje skewera; čipka je zatvorena žicom. Obujmljujte noge zajedno. Stavite dojku od purica prema gore na stalak u tavi za prženje. Četka velikodušno s rastopljenim maslacem. Pospite sa preostalim biljem. Prijenos preostalog nadomjestka na posuđe za pečenje. Pokriti folijom i hladiti.

  • Pečeni puretina 1 sat, prženje svakih 30 minuta s maslacem. Pokrijte dojku s folijom. Nastavite s prženjem 1 sat, povremeno namočite s prženim zdjelicama. Otkriti dojku i nastaviti prženje sve dok termometar ne bude umetnut u najdeblji dio bedra registara od 170 ° F, povremeno, 1 do 1¾ sati duže, ovisno o veličini puretine. (Stavite punjenje u pokriveno posuđe za pečenje u pećnici tijekom posljednjih 40 minuta.) Pričvrstite puretinu u pladanj i rezervirajte sokove u pećnici za umak. Šetnite puricu s folijom i ostavite ostatak 20 minuta. Nastavite punjenje peciva u posudu za 20 minuta.

Sos

  • Ulijte sokove od puretine u veliku posudu za mjerenje i odmašite, rezervirajte ¼ šalice masti (ne prati posudu za prženje). Dodajte dovoljno Giblet Broth za sokove kako biste izmjerili 3⅓ šalice. Ulijte oko ½ šalice u tavu za pečenje purice. Postavite na srednju visoku toplinu i pocrnite, kuhajući sve mrljeće.

  • Prijenos rezerviranog masnog udjela u tešku srednju posudu. Dodajte brašno i promiješajte roux tijekom srednje niske topline 2 minute. Postupno umutiti u sokove. Donesi kuhati, često se miješajući. Kuhajte dok ne zgusnete, oko 2 minute. Dodajte vrhnje i pirjite dok ne lagano zadebljati, oko 2 minute. Dodaj Sherry i gibleta. Začinite solom i paprom.

  • Poslužite puricu s nadjevom i umakom.

Recept by Dobar tek

,

Fotografije korisnika Brian Leatart