Pečena Turska s Herb Rub i Shiitake Gombi Gravy

Sastojci

purica

  • 3 žlice sjeckanog svježeg ružmarina ili 1 1/2 žlice sušene
  • 3 žlice odrezane svježeg timijana ili 1 1/2 čajne žličice sušene
  • 3 žlice sjeckanog svježeg draguna ili 1 1/2 žličice sušene
  • 1 žlica papra
  • 2 žličice soli
  • 1 Rezervirano je 20 do 21 libane puretine, vrat i giblet
  • Svježe biljne izvore
  • 2 žlice biljnog ulja
  • 1  
  • 6 žlica (3/4 štapić) maslac, rastopljeno
  • 4 šalice konzervirane pileće juhe niske soli

sos

  • 1/2 šalica svih namirnica brašna
  • 1/3 šalice suhe Sherry
  • 3 žlice maslaca
  • 12 unca svježih shiitake gljiva, stajao, isjeckan
  • 1 žlica plus 1 žličicu sjeckanog svježeg ružmarina ili 2 žličice sušene
  • 4 šalice konzervirane pileće juhe niske soli
  • 1/3 šalice kreme za šlag
  • 2 žličice odrezane svježeg timijana
  • 2 žličice sjeckanog svježeg rajka ili 1 žličicu sušene

Priprema recepata

za puretinu:

  • Pomiješajte prvih 5 sastojaka u maloj zdjeli. Pat puretina suha s papirnatim ručnicima i postavite na policama postavljenu u veliku tavu za pečenje. Ako ne puni puricu, stavite juhe u glavnu šupljinu. Ako puni puricu, popunjava žlicu u glavnu šupljinu. Objesite noge zajedno labavo držite oblik purana. Četka turske s uljem. Uklonite biljnu mješavinu po cijelom Turskoj. Stavite grlić i štapiće u kotliću. DO AHEAD Može se pripremiti 1 dan unaprijed ako se purica ne napuni. Pokrijte i frižite. Neka stajati na sobnoj temperaturi 1 sat prije pečenja.

  • Stavite stalak u najmanju treću pećnicu i zagrijte na 425 ° F. Rizliče rastopljeni maslac po cijeloj purani. Ulijte 2 šalice juhe u tavu. Piletkana puretina 45 minuta. Uklonite puricu iz pećnice i pokrijte dojku folijom. Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F. Vratite puricu u pećnicu; pečena neustrašivana puretina 1 sat (pečena punjena puretina 1 sat i 30 minuta). Uklonite foliju iz purana; ulijte ostatak 2 šalice juhe u tavu. Nastavite pržiti puretinu dok mesni termometar umetnut u najdeblji dio bedra registrira 180 ° F. ili dok se sokovi ne izbjegnu kada je najdublji dio bedra probušen skewerom, ponekad s povrćem s sokovima, oko 1 sat i 40 minuta duže. Prijenos turske u pladanj; šator s folijom. Ostavi se 30 minuta. Rezervnu tekućinu u tavi za umak.

u međuvremenu, pripremi umak:

  • Pomiješajte brašno i Sherry u malu zdjelu sve dok ne formirajte glatke paste. Rastopiti maslac u teškom velikom loncu na srednje visokoj vatri. Dodajte gljive i ružmarin i pecite sve dok se gljive ne počnu smirivati, oko 3 minute. DO AHEAD Može se napraviti 3 sata unaprijed. Pokrijte tijesto tijesto tijesto čvrsto. Neka zalijepiti i gljive stajati na sobnoj temperaturi.

  • Odbaciti vrat i grickalice od purana iz sokova u posudi za prženje. Prijenos sokova u posudu na veliku staklenu posudu za mjerenje. Spoon off masti. Dodajte dovoljno pileća juha za mjerenje 5 šalica; dodati u lonac s gljivama. Dodajte tijesto i umaknite dok ne postane glatka. Dajte smjesu da se kuhati, često miješajući. Kuhajte dok ne postane zasićena na žaru, oko 10 minuta. Pomiješajte u kremu, dušikom i draguljima. Začinite solom i paprom. Poslužite puretinu s umakom.

Recept by Kuhinja za ispitivanje Bon Appétita

,

Fotografije korisnika Brian Leatart