Pečena govedina s roštilja s umakom od luka

Sastojci

Govedina

  • 1 4 do 5 funti odrezani cijeli govedinski vlaknast, kraja podignut pod, vezan svake 3 centimetra
  • 2 žličice grube košer soli

Umak

  • 4 žlice (1/2 štapić) ohlađeni bezalkoholni maslac, podijeljeni
  • 1/4 šalice sitno sjeckani škampi
  • 3 žlice konjaka ili rakije
  • 1 svjež rajčica ružmarina
  • 1 čajnu žličicu grubo napuknut crni papar
  • 1 šalicu rubin ili luč
  • Jednostavno domaće govedine (kliknite za recept)

Prženje

  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 žlice crnih pahuljica, grubo napuknut u malteru s pljačkom ili u plastičnoj vrećici koja se može ponovno zatvoriti

Priprema recepata

Govedina

  • Pospite cijelu površinu goveđeg mesa s grubom košer solom. Stavite govedinu na stalak postavljen preko velikog rebrenog limova. Rashladna posuđa otkrivena najmanje 24 sata i do 36 sati.

Umak

  • Rastopite 2 žlice maslaca u velikoj tavi na srednje niske topline. Dodajte ispeče; sauté do soft, 3 minuta. Dodajte konjak, ružmarin i 1 čajnu žličicu napuknutog papra i kuhajte dok tekućina isparava, 1 minutu. Dodaj luku; dovesti do pirjanja. Dodajte sve govedine. Kuhajte dok se ne smanji na 1 1/2 šalice, oko 20 minuta. Procijedite u srednju posudu za lonce, pritiskom na krutu tvar kako biste izdvojili što je moguće više tekućine. Odbaciti krute tvari u cjedilu. DO AHEAD: Može se postići 24 do 36 sati unaprijed. Lagano ohladite, a zatim pokrijte i ohladite.

Prženje

  • Neka se govedina stavi na sobnu temperaturu 1 sat prije pečenja. Postavite stalak u središte peći i zagrijte do 425 ° F. Obrišite govedinu preko ulja; pospite s 2 žlice napuknutih granula, pritiskom da se pridržavate. Povratite govedinu na stalak na lim za pečenje i pečite dok ne dobijete toplomjer koji je umetnut u najgušći dio registara mesa 125 ° F za srednje rijetke (oko 135 ° F do 140 ° F u najtanju) oko 30 minuta. Uklonite pečenu pećnicu i ostavite ostatak 15 minuta.

  • Stavite umak da kuhate; umotajte u preostale 2 žlice maslaca. Umak okusite solom i paprom.

  • Odrežite niz od pečenog. Izrežite pečenje križno u 1/2-inch-thick debljine; organizirati na pladnju. Poslužite s umakom.

Recept by Molly Stevens