Pečena govedina s maslinovom salatom Pesto

Sastojci

Pesto mliječne salate

  • 2 velike glave salate od maslaca, grube sjeckane (oko 16 šalica), podijeljene
  • 1 šalica sjeckanog svježeg bosiljka
  • 1/2 šalice pinjola
  • 1/2 šalice rastresene bademe
  • 3 1/2 žlice bijele balsamske octa
  • 4 žličice medonosne gorušice
  • 3/4 šalice maslinovog ulja

govedina

  • 2 šalice grube košer soli
  • 1/2 šalice vode
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 2-pound goveđi pečeni sirup ili 1/3 / 4-pound chateaubriand-cut gornji sirloin odrezak (oko 1 1/2 inches debela)

Priprema recepata

Pesto mliječne salate

  • Postavite polovicu salate u procesor; fino nasjeckajte. Dodajte preostalu salatu; fino nasjeckajte. Dodajte bosiljak, bademi, bademi, ocat i senf. Razmazite dok se matice ne sitno sjeckaju. Uz pokretanje stroja, dodajte ulje kroz cijevi za punjenje i pomiješajte dok ne postignete gotovo glatko. Začinite solom i paprom. Prijelaz u zdjelu. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.

govedina

  • Stavite grubu sol u veliku zdjelu. Dodajte 1/2 šalicu vode i promiješajte dok ne navlažite.

  • Ako koristite natpis, rasporedite 1 šalicu soli u posudu za prženje kako bi pravokutnik bio otprilike iste veličine kao pečenje. Toplo ulje u velikoj tavi na visokoj vatri. Pospite paprikom posvuda po cijelom tijestu. Stavite u tavu i pustite do smeđe, 2 do 3 minute po strani. Prijenos govedine u slanu sol. Ohladite na sobnu temperaturu, 15 do 20 minuta, zatim pritisnite preostalu sol nad vrhom i strane za priložiti.

  • Ako koristite vrh krzna, sve pospite paprom. Stavite u tavu i pustite do smeđe, 2 do 3 minute po strani. Stavite govedinu izravno u posudu za pečenje (ne na sloju soli). Neka meso ohladi na sobnu temperaturu, 15 do 20 minuta. Pritisnite slanu smjesu preko vrha i strane goveđeg mesa kako biste ga priložili. DO AHEAD Može se pripremiti 1 sat unaprijed. Pustite da stojite na sobnoj temperaturi.

  • Postavite stalak u središte peći i zagrijte do 425 ° F. Pečena govedina do termometra umetnuta kroz sol koru u središte registara od govedine od 120 ° F do 125 ° F za srednje rijetke, 30 do 35 minuta za voćnjak i 25 minuta za gornji sirup.

  • Neka se govedina ostane 30 minuta. Krupna solna kora s čizmom. Koristeći kliješta, prenesite govedinu na pladanj, isušujući suvišnu sol. Slice goveđi i poslužite s pesto.

Recept by Francesca, Margherita Padovani

,

Fotografije korisnika Andrea Chu