Pečena baština Turska s jabukom

Sastojci

slaninu, dijon i biljni maslac

  • 1 šalica slanog maslaca, sobna temperatura
  • 8 unci slatke slanine od slanine od jabuke, grubo sjeckani
  • 1/3 šalice Dijon senfa
  • 1/4 šalice sjeckane svježeg timijana
  • 1/4 šalice sjeckani svježi kadulja
  • 1/4 šalice svježeg soka od limuna
  • 1 žlica grube morske soli ili grubu košer sol
  • 1 žlica svježe mljevenog crnog papra
  • 1 žlica fino usitnjene limunaste kore

jabukovača

  • Vrat rezerviran od 18 do 19 funti baštine purice
  • 1/4 šalice masnoće rezervirane od šupljina u Turskoj
  • 1 cijela purica noge (bedro i bubanj)
  • 2 1/2 šalice grubo sjeckani celer
  • 2 šalice grubo sjeckani luk
  • 6 velika svježa trava duhana
  • 1/4 čajne žličice crnih pačica
  • 1/2 šalice jabukovače
  • 2 žlice jabučnog octa
  • 8 šalica piletine ili malo slane pileće juhe
  • 4 cijela kadulja lišća

purica

  • 1 18 do 19 funti baštine puretine, vrata i 1/4 šalice masnoća iz šupljina rezerviranih za umak od želučane baze
  • 2 žličice grube morske soli ili grubu košer sol
  • 2 žličice svježe mljevenog crnog papra, podijeljene
  • 2 šalice grubo sjeckani luk
  • 2 šalice grubo sjeckani celer
  • 2 šalice grubo sjeckani svježi koromačani žarulje
  • 2 šalice grube mrlje od mrvice
  • 2 šalice grube odrezane jazele
  • 1/2 šalice maslinovog ulja
  • 3 lišća
  • 1/2 šalica svih namirnica brašna

Priprema recepata

Bacon, Dijon i maslac za travu

  • Pomiješajte sve sastojke u procesoru sve dok se slanina ne sitno sjecka. Prijenos na foliju od folije. Koristeći plastičnu foliju kao pomoć, stavite smjesu maslaca u zapisnik od 2 inča promjera; chill dok tvrtka. DO AHEAD: Može se napraviti 3 dana unaprijed. Ostavi rashlađen.

jabukovača

  • Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Kombinirajte vrat turske, 1/4 šalice maslina puretina i pureću nogu u teškom velikom pećnom posuđu. Stavite u pećnicu; pečenje otkriveno dok su dijelovi puretine duboki, tamno smeđi, okretanje jednom, oko 1 1/2 sata. Ocijedite, rezervirajte masnoću iz posude. Rezervirajte 1/4 šalice masti za umak; vratite 1 žlicu masnoće u lonac. Vratite dijelove turske u lonac; promiješajte u celeru, luku, tragovima duhana i peperka. Vratite posudu u pećnicu; pečeno neprirodno 10 minuta. Dodajte jabukovače i ocat; peći 10 minuta duže. Smanjite temperaturu pećnice na 375 ° F. Dodajte 8 šalica čaja i kadulje u lonac; kuhati u pećnici nepokrivene 1 1/2 sata. Prosijati podlogu za žvakanje kroz fino cjedilo; odbaciti krute tvari u sita (postojat će oko 5 šalica sasušene podloge). DO AHEAD Može se napraviti 2 dana unaprijed. Pokrijte i ohladite.

purica

  • Izrežite maslac slanine u debele kuglice od 1/4 inča i pustite stajati 20 minuta na sobnoj temperaturi. Isperite puricu iznutra i izvana; suho. Polazeći od kraja vrata, pažljivo gurnite ruku između kože i grudi, a zatim klizite ruku između kože i bedara. Pažljivo gurajte kriške maslaca između kože i nogu, bedra i mesnatog prsta kako bi pokrili (bit će velikodušna mješavina maslaca). Pospite 1 žličicu grube soli i 1 žličicu papra preko puretine i 1 žličicu grube soli i 1 žličicu papra u glavnoj šupljini puretine. Stavite puricu na obrubljenu ploču za pečenje. Pokriti s plastičnom folijom ili folijom; hladno najmanje 1 dan. DO AHEAD Može se napraviti 2 dana unaprijed. Ostavi rashlađen.

  • Postavite stalak na najniži položaj u pećnici; prethodno zagrijati na 350 ° F. Pomiješajte luk, celer, koromač, mrkvu, jabuke, ulje i lišće u velikoj tavi za prženje. Pospite velikodušno solom i paprom. Mjesto turska na vrhu biljnih smjesa. Tuck krila ispod; vezati noge zajedno labavo držite oblik. Stavite puricu u pećnicu; pecite dok ne dođe do trenutnog očitavanja termometra umetnutog u najdeblji dio bedrenih registara od 170 ° F, prženjem s posudama na tavi svakih 30 minuta i lagano šišanje folijom ako je prebrzo smeđe, ukupno oko 4 sata. Prijenos puretine u pladanj (unutarnja temperatura purana će se povećati 5 do 10 stupnjeva).

  • Ulijte mješavinu povrća i zdjele na tavi u veliku cjedilu postavljenu na veliku zdjelu; pritisnite na krutu tvar kako biste izdvojili tekućinu. Odbaciti krute tvari u cjedilu. Žlica spuštati masnoću iz pan drippings; odbaciti (tamo će biti velika količina masti u pan drippings). Rezervirajte odmašćene zdrobljene posude za umak (oko 1 čašu). Ukloni masnoću s površine podloge; rezervirajte 1/4 šalice masti. Lisnica umak od žita.

  • Melt rezervirajte 1/4 šalice masnoća u velikoj tavi iznad srednje topline. Dodajte brašno; promiješajte 3 minute. Postupno dodajte bazu s maslinastim jabukom i odmašite zdjelu. Kuhajte dok ne postane glatka, zadebljana i svedena na 5 1/2 šalice, lagano konzervirajte, oko 5 minuta. Sjeckajte slaninu i paprom.

  • Poslužite puretinu s umakom.

Recept by Nancy Oakes, Pamela Mazzola

,

Fotografije korisnika Tim Morris