Pecivo svinjetina s Frisée, Lardons i Fried Eggs

Sastojci

  • 3/4 šalice srušeni sir Gorgonzola ili drugi plavi sir, podijeljeni
  • 1/4 šalice octa crvenog vina
  • 2 žlice sjeckanog kozjeg
  • 1 1/2 žličice Dijon senfa
  • 1 češnjaka od kikirikija, oguljena
  • 1/2 čajna žličica osušenog origana
  • 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja plus više za grilu svinjetine
  • 2 žlice senfa sjemena
  • 1 6-bone untrimmed svinjetina, uklonjena kosti (oko 3 funti)
  • 1 čajna žličica peludi od komorča ili sjemenke koromača
  • 4 kriške slanine, tanko izrezane poprečno (lardons)
  • 8 šalica šiške, grubo rastrgana
  • 2
  • 6 velikih jaja

Priprema recepata

  • Pomiješajte 1/4 šalice sira, ocat, škarp, Dijon senf, češnjak i origano u procesoru dok ne postane glatka. Postupno pomiješajte u 1/2 šalice ulja. Prijenos preljeva u zdjelu; umutajte u sjemenke gorušice i sezite na okus solju i paprom. DO AHEAD Može se napraviti 2 sata unaprijed. Pustite da stojite na sobnoj temperaturi.

  • Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Pospite svinjetinom svježe solom i paprom, a zatim komorom. Zagrijte veliku veliku tavu na visokoj vatri. Stavite svinjetinu u tavu. Sva na sve strane sve do smeđe, 4 do 6 minuta. Premjestiti svinjetinu u tavu za prženje. Pecite dok termometar umetnut u najdeblji dio registrira 145 ° F, oko 1 sat i 25 minuta (pečenje će se kuhati dalje). Pustite peći na sobnoj temperaturi 30 minuta.

  • Kuhajte slaninu u velikom tavu na srednje visokoj vatri dok ne postane smeđa i svjež. Koristeći prorezanu žlicu, prenesite lardone na papirnate ručnike. Namotati 1 žlica slanine drippings u salat odijevanja. Rezervirajte tavu.

  • Pripremite roštilj (srednje visoke topline). Izrežite svinjetinu pečenu između kostiju u 6 pojedinačnih kolača. Četka s uljem; pospite solom i paprom. Grill (ili sauté u 2 skillets) do kuhanja do srednje, 2 do 3 minute po strani.

  • U međuvremenu, mjesto frisée u veliku zdjelu. Dodajte lardo, luk i ostatak 1/2 šalice sira. Baciti s dovoljno odijela na kaput. Podijelite salatu među 6 ploča.

  • Rasporedite 1 svinjsko meso pokraj salate na svakoj ploči. Zagrijavanje slanine slanina u rezerviranu tavu na srednje visokoj vrućini. Ispustite jaja. Pecite jaja bez okretanja dok ne kuhate na željenu doneness. Stavite 1 jaje na svaki slatkiš.

  • * Toskanski začin izvađen iz mladih biljaka rajčice; dostupan u trgovinama specijaliziranim hranama ili od zingermans.com.

Fotografije korisnika Craig Cutler