Pecen pecen s maslacem od umaka

Sastojci

  • 3 unce naranče Škotski poklopac ili habanero chiles (oko 10)
  • 1 narančasta paprika, prepolovljena, prešana, gruba sjeckana
  • 4 1×3 ‘trake narančaste žbuke
  • 4 žlice St-Germain likera, podijeljeno
  • 2 žlice koser soli, podijeljene, plus više za začin
  • 1 češanj od češnjaka, razbijen
  • 1 šalicu šampanjca ocat
  • 2 žličice kukuruznog škroba
  • 4 žlice neslanog maslaca, omekšano, podijeljeno
  • 1 pileće 3 funte, izrezane na 4 komada, uklonjena okosnica
  • Svježe mljeveni crni papar

Priprema recepata

  • Nosite rukavice, prepolovite i sjeckajte chile. Purée chiles, papar, zest, 2 žlice likera, 1 žlica sol i češnjak u miješalica. Prijelaz u zdjelu, poklopac s plastičnom omotom i pustiti da se fermentira na sobnoj temperaturi 12 sati.

  • Purée chile smjesu u mješalici s ocem, preostali 2 žlice likera, a preostala 1 žlica soli do glatke. Postavite sitnu mrežicu preko male posude za umake. Mješavina cjedila, pritiskom na krutinu. Zagrijati vrući umak na srednje topline. Umiješajte kukuruzni škrob i 2 žličice vode u maloj posudi dok ne postane glatka. Namjesti kukuruzni škrob u vrući umak. Kuhajte, šalite stalno, sve dok ne zgušnjavate, oko 2 minute. Namotajte u tri žlice maslaca. Sezu za okus soli. Držite se toplo.

  • Zagrijte pećnicu na 450 °. Piletinu sezone s solju i paprom. Zagrijte ostatak 1 žlica maslaca u velikom tavu za pečenje na vatri tijekom srednje visoke topline. Kuhajte piletinu, stranu kože prema dolje, sve dok zlatno, oko 5 minuta. Skrenite piletinu i kuhajte 6 minuta. Uklonite grudi iz posude i prenesite na tanjur. Stavite tavu u pećnicu i pečene noge 12 minuta. Vratite grudi u tavu; pečene noge sve dok se ne skupe noge i dojke, oko 10 minuta duže. Poslužite s maslacem s vrućim umakom.

Recept by Jean Georges Vongerichten, Dan Kluger

,

Fotografije korisnika Christopher Testani

Nutritivni sadržaj

Jedan posluž sadrži: Kalorije (kcal) 541,9 Kalorije iz masti 346,6 Masti 38,5 Zasićene masti 16,6 Kolesterol (mg) 187,4 Ugljikohidrati (g) 1,2 Dijetna vlakna (g) 0,0 Ukupni šećeri (g) 0 Neto ugljikohidrati (g ) 1.2 Protein (g) 44.2 Natrij (mg) 1876.9