Pecan majmun kruh

Beskonačno je bolje ako je napravljena s punomasnom tijestom od sve maslaca; mi se sviđa Dufour.

Sastojci

Crème Anglaise

  • 1 šalicu teških vrhnja
  • ½ vanilije grah, prepolovljenih po duljini
  • 2 velika žumanjka
  • 3 žlice granuliranog šećera

Majmunski kruh i skupština

  • Nepropusni raspršeni biljni ulje
  • ½ šalica pecans
  • ½ šalice granuliranog šećera
  • ½ čajna žličica mljevenog cimeta
  • ½ šalice (pakiranog) svijetlosmeđeg šećera
  • ¼ šalice slanog maslaca, sobnu temperaturu
  • ½ šalice zlatnih grožđica
  • 1 pakiranje tijesta, odmrznuto
  • Sveobuhvatna brašna (za površinu)

Posebna oprema

  • 1 jumbo 6-šalica kolač tava

Priprema recepata

Crème Anglaise

  • Stavite kremu u malu tavu i napunite u sjemenkama vanilije. Zagrijati preko srednje tek dok ne jedu, oko 5 minuta. Ukloni iz vrućine.

  • Pomiješajte žumanjke i granulirani šećer u srednjoj zdjeli do blijedog i laganog, oko 2 minute. Postupno umotajte polovicu kreme u smjesu žumanjaka. Zatim napunite smjesu u posudu natrag u kremu u tavi. Kuhajte preko srednje niske, neprestano miješajući drvenom žlicom, sve dok se umak ne zgusne i ne prelazi 5 minuta. Prijelaz na srednju posudu; pusti cool.

  • __DO AHEAD: __ Umak se može napraviti 3 dana unaprijed. Pokrijte i ohladite. Dovedite na sobnu temperaturu prije posluživanja.

Majmunski kruh i skupština

  • Zagrijte pećnicu na 350 °. Zagađite šalice za kolač sa neaktivni sprej. Pržite pekane na obrubljenu ploču za pečenje, povremeno bacajte, dok se malo zamračite i mirisni, 8-10 minuta. Pusti cool; grubo isjeckati.

  • Umiješajte granulirani šećer i cimet u maloj zdjeli; Staviti na stranu. Stavite smeđi šećer, maslac i ½ šalice vode na ključanje u malom tavanu od mesa na srednjoj vrućini, miješajući kako biste otopili šećer. Sipati sirup u čaše od kolača. Vrh s pecansima i grožđicama.

  • Nježno iscijedite tijesto na slabo floured površini samo kako bi glatko. Za 14-oz. pakirajte, prekrižite list na pola. Za 17,3 oz. paket, stog listova. Izrežite tijesto u 8×6 rešetku kako biste napravili 48 kvadrata. Ulijevati u kugle; bacanje u šećer od cimeta. Napunite čaše za kolače s lopticama; lagano pritisnite da se kompaktirate.

  • Pecite dok tijesto nije zlatno smeđe i napuhano, 25-30 minuta. Pustite da malo ohladite, ali unmold prije karamela stvrdne.

  • Poslužite majmunski kruh, s karamelom okrenutom prema gore, na bazen crème anglaise.

Recept by Salt Air, L.A..

,

Fotografije korisnika Danny Kim

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 930 Masnoća (g) 61 Zasićena masnoća (g) 23 Kolesterol (mg) 135 Ugljikohidrati (g) 91 Dijetna vlakna (g) 3 Ukupni šećeri (g) 53 Protein (g) 9 Natrij (mg) 230