Patatas Bravas s umakom od Pimentón

Dvostruko prženje je trik ovih kremastih krumpira, na unutarnjem, svježem krumpiru. Prvi niskotemperaturni pržiti lagano kuha krumpir. Drugi zamoči u toplije ulje ih smeće i izbacuje van.

Sastojci

  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja plus više za prženje
  • 1 mali žuti luk (1/2 šalice), sjeckani
  • 2 češnjaka, sjeckani
  • 1 lisnatog lista
  • 1 žlica pušenog španjolske paprike (kao što je Pimentón de La Vera Dulce)
  • 1 žlica vruće pušene španjolske paprike (kao što je Pimentón de La Vera Picante)
  • 1 žlica za sve namjene brašna
  • Kisela sol, svježe mljeveni papar
  • 2 funti krumpira s mljevenim krumpirom, oguljeni, izrezani u kocke od 1 inča

Priprema recepata

  • Zagrijte 2 žlice. maslinovog ulja u malom tavanu od mesa preko srednje topline. Dodajte luk i češnjak i kuhajte, često miješajući, dok proziran, oko 8 minuta. Dodajte lisnato listiće i sljedeće 3 sastojke i kuhajte, stalno miješajući, tijekom 2 minute. Umiješajte u 1 1/2 šalice vode i ponesite kuhati, stalno miješajući. Smanjite toplinu na niskoj razini i kuhajte dok se okusi ne miješaju, oko 10 minuta. Uklonite lisnatu listu, posolite solom i paprom i pire u miješalici. Staviti na stranu.

  • Pričvrstite termometar s dubinskom pržom na stranu velikog teškog lonca. Ulijte ulje u posudu na dubinu od 2 inča. Zagrijati preko srednje visoke topline sve dok termometar ne registrira 225 °. Dodajte krumpir i kuhajte, povremeno miješajte i podešavajte toplinu kako bi održali temperaturu, dok se natječete, oko 10 minuta. Koristite prorezanu žlicu, prenesite krumpir na pladanj; pustite da se potpuno ohladi.

  • Zagrijte ulje na 350 °. Radite u serijama, dodajte ohlađeni krumpir i kuhajte dok ne postanu zlatno smeđe i svježe, 5-7 minuta. Prijenos na papirnate ručnike i posadite solom. Umak za umak. Poslužite krumpir s umakom.

Recept by Juanjo López iz La Tasquita de Enfrente u Madridu u Španjolskoj

,

Fotografije korisnika Marcus Nilsson

Nutritivni sadržaj

7 obroka, 1 poslužitelj sadrži: kalorije (kcal) 330 masnoće (g) 27 zasićene masnoće (g) 4 kolesterol (mg) 0 ugljikohidrati (g) 25 dijetalna vlakna (g) 3 ukupni šećeri (g) 3 proteina (g) 4 Natrij (mg) 70