Party Posole Rojo

L’ultima volta che abbiamo organizzato una cena con più corsi e abbinamenti di piatti era … beh, non possiamo ricordare. Quando intratteniamo, vogliamo che tutti si divertano, incluso l’ospite. Inserisci posole, uno dei piatti più gustosi e più belli della terra. Fai avanti e tutto ciò che resta da fare è ghiaccio alcune birre e impostare tutti i condimenti. Questo è il cibo della festa no-stress per la vittoria.

ingredienti

Posole

  • 1 ½ libbra di omega bianca essiccata, impregnata durante la notte
  • 2 cipolle grandi, pelate
  • 2 foglie di alloro
  • 6 grani di pepe neri
  • 3 cucchiai. sale kosher, diviso
  • 4 libbre costine di maiale in stile country osso
  • 1 cucchiaio. cumino macinato
  • 6 spicchi d’aglio tritati finemente

Purea e Assemblaggio del Cile

  • 2 ½ oncia. peperoncini essiccati del New Mexico
  • 2 ½ oncia. peperoncini ancho
  • 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
  • 6 spicchi d’aglio schiacciati
  • ¼ tazza di aceto di sidro di mele
  • 2 cucchiaini. zucchero marrone chiaro
  • 1 cucchiaino. sale kosher, più altro
  • Spicchi di avocado, rametti di coriandolo, cavoli tagliati a fettine sottili, fette di jalapeños, ravanelli a fette, spicchi di lime, panna acida, tortilla chips e salsa piccante (per servire)

Preparazione della ricetta

Posole

  • Scolare il hominy e metterlo in una grande pentola pesante; aggiungere cipolle, foglie di alloro, pepe in grani, 2 cucchiai. sale e 12 tazze d’acqua. Coprire e portare a ebollizione. Ridurre la temperatura a medio bassa; cuocere a fuoco lento, ancora coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l’ominide inizia ad ammorbidirsi (alcune bucce si spaccano), circa 1 ora.

  • Cospargere di maiale tutto il cumino e rimanendo 1 cucchiaio. sale. Aggiungi alla pentola insieme all’aglio; versare l’acqua per coprire di 1 “, coprire parzialmente la pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se necessario per mantenere gli ingredienti coperti, fino a quando la polpa è tenera (alcuni possono schiudersi come popcorn scoppiettati, e va bene) e il maiale è a pezzi tenero, circa 2 ore e mezza.

Purea e Assemblaggio del Cile

  • Mentre la posole sta cucinando, prepara la purea del Cile. Indossare i guanti se li si possiede, rimuovere i gambi dai peperoncini e scuotere e scartare la maggior parte dei semi (per più calore, mantenere più semi). Trasferire in una grande ciotola e aggiungere cipolla e aglio; versare acqua bollente per coprire. Lasciare riposare fino a quando i peperoncini sono ammorbiditi, circa 30 minuti.

  • Scolare la miscela del Cile, riservando il liquido in ammollo e trasferire i peperoncini, la cipolla e l’aglio in un frullatore. Aggiungere aceto, zucchero di canna, 1 cucchiaino. sale e 1 tazza di ammollo liquido e mescolare fino a che liscio.

  • Quando la posole è finita, togli la carne di maiale, le cipolle e le foglie di alloro dalla pentola (tieni la posole a sobbollire). Trasferire carne di maiale in un piatto; scartare le cipolle e le foglie di alloro. Lasciare leggermente raffreddare la carne di maiale, quindi prelevare la carne dalle ossa, scartando qualsiasi cartilagine e pezzi di grasso più grandi. Tagliare la carne in pezzi da mordere e tornare alla pentola; scartare le ossa.

  • Mescolare la purea di peperoncino in posole e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti per permettere ai sapori di fondere. Assaggia e condisci con più sale.

  • Dividere le posole tra le ciotole. Servire con avocado, coriandolo, cavolo, jalapeños, ravanelli, spicchi di lime, panna acida, tortilla chips e salsa piccante a fianco per guarnire.

  • Fai avanti: Posole può essere realizzato con 4 giorni di anticipo. Lasciare raffreddare, quindi coprire e raffreddare.

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Ricetta di Anna Stockwell