Parmezanska kolača s komorom i morskom soli

Sastojci

  • 1 šalica slanog maslaca, sobna temperatura
  • 1/2 šalice šećera u prahu
  • 1 žličicu svježe mljevenog crnog papra
  • 3/4 čajne žličice kosher soli
  • 2 šalice višenamjenske brašna i više
  • 1 šalica fino usitnjene parmezane (oko 2 unci)
  • 1 žlica finog sjemena
  • 1 žličicu Maldon morske soli ili druge grube soli
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Priprema recepata

  • Koristeći električnu mješalicu, tukli maslac u srednjoj posudi na maloj brzini dok ne postane glatka, 1-2 minuta. Dodajte šećer u prahu, papar i koserovu sol. Smanjite brzinu na srednje i tuku, povremeno struganje dolje strane zdjelice, sve dok svjetlo i paperjast, 4-5 minuta. Dodajte brašno i sir. Smanjite brzinu miješalice na nisku razinu miješanja dok ne dođete do tijesta.

  • Zamotajte tijesto u plastiku i izravnajte se u pravokutnik. Chill do tvrtke, najmanje 2 sata. DO AHEAD: tijesto se može napraviti 5 dana unaprijed. Ostavi rashlađen. Pusti se stajati na sobnoj temperaturi 30 minuta prije nastavka.

  • Stavite sjemenke koromača u zatvorenu plastičnu ambalažu za zamrzavanje. Grubo se slomiti s valjkom ili dnom posude. Alternativno, pulsirajte u mlinu za začin dok se grubo zgnječite. Prijelaz u malu zdjelu; promiješajte u morskoj soli. Stavite solčane sol na stranu.

  • Namjestite stalak u sredini peći i zagrijte na 350 °. Linirajte list za pečenje s pergamentnim papirom. Uklonite plastičnu foliju od tijesta. Izbušite tijesto na lagano obojenoj površini na 10×8-inčni pravokutnik oko 1/4 inčni debljine. Izrezati u trećine unakrsno, zatim izrezati svaka treća unakrsno u 6 pravokutnika. Rasporedite kolačiće na pripremljenu ploču za pečenje, razmaknuto od 1 inča. Četka keksa velikodušno s uljem, a zatim pospite solom od rajčica.

  • Pecite, rotirajući list na pola puta, dok kolačići ne budu zlatno smeđe (mrlje od sira bit će malo tamnije), 20-24 minuta. Neka se ohladi na plahti barem 10 minuta. Poslužite toplom ili sobnoj temperaturi. DO AHEAD: Može se napraviti 2 dana unaprijed. Čuvati nepropusno na sobnoj temperaturi.

Recept by Caitlin Williams Freeman od Blue Bottle Coffee u San Franciscu CA

,

Fotografije korisnika William Abranowicz

Nutritivni sadržaj

2 kolačići sadrže: kalorije (kcal) 377,0% kalorije iz masnoća 62,8 masnoća (g) 26,3 zasićene masnoće (g) 14,7 kolesterol (mg) 62,2 ugljikohidrati (g) 26,7 dijetna vlakna (g) 0,8 ukupno šećeri (g) g) 25.9 Protein (g) 8.1 Natrij (mg) 545.9