Španjolski rezanac Paella

Sastojci

  • 2 šalice (oko) vode, podijeljene
  • 1/4 čajne žličice šafrana, srušene
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1 med. Luk, sitno sjeckani
  • 1 crvena paprika, sitno sjeckana
  • 4 žlice sjeckanog svježeg talijanskog peršina podijeljenog
  • 2 velike češnjake, sjeckane
  • 1 funta rajčice, sjemenke, sjeckani
  • 1 žlica salata od rajčice
  • 1 čajna žličica mađarske slatke paprike
  • 3 8-unci boce sok od kuglica
  • 1 1 1/4-pound živi jastog
  • 10 unci špagete, razbijeni u komade od 1 inča (oko 2 1/3 šalice)
  • 12 dagnji, pročišćen, debeardiran
  • 12 neukusan veliki škampi, ljušteno, deveined
  • 12 morskih školjki, obrubljenih strana mišića

Priprema recepata

  • Stavite 1 žlicu vode u čašu; miješati u šafran. Zagrijte ulje u velikom tavanu na srednje topline. Dodajte luk, papriku, 3 žlice peršina i češnjak. Posuti sve dok se vlakno ne lagano usije, oko 4 minute. Pomiješajte u rajčice. Pirjajte dok se gotovo svi sokovi od rajčice ne isparavaju, oko 3 minute. Umiješajte smjesu rajčice, paprike i šafran. DO AHEAD Ostava baze se može napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.

  • Dovedite sok od kuglice da kuhate u velikom širokom posudu preko srednje visoke topline. Dodajte jastoga. Pokriti; Kuhajte dok jantar nije crven, oko 4 minute. Ukloni posudu od vrućine. Koristeći kliješta, prebacite jastog na obrubljenu ploču za pečenje; rezervirajte juhu od jastoga u loncu. Jastog jastoga 15 minuta. Ukopčajte rep od tijela. Izrežite rep po duljini; ukloniti meso. Iskopajte kandže. Split čeljusne ljuske s nosačem i uklanjanje mesa. Izrežite meso u komade od 1 do 1/2 inča. Sokovi sloja od listova u mjernu posudu s 4 šalice. Procijedite u juhu od lonca. Ako je potrebno, dodajte dovoljno vode da izmjerite smjesu od 3 šalice mješavine.

  • Napunite bazu umaka u paella tavi ili vrlo veliku tavu na srednje topline. Dodajte komadić tjestenine; promiješajte 1 minutu. Dodajte smjesu od 3 šalice bujica; povremeno kuhati, povremeno miješajući. Smanjite toplinu i kuhajte dok nudite gotovo natječu, oko 12 minuta. Izmiješati u dagnji i 1 šalicu vode. Pokrijte i kuhajte dok dagnje ne otvore, oko 5 minuta; odbaciti sve koji se ne otvaraju. Pomiješajte u škampi, jastoga i jastoga. Pokriti; pirjati dok se plodovi mora samo kuhaju, dodavajući vodu za 1/4 cupfuls ako paella je suha, oko 6 minuta. Otkriti; pirjati dok noodles nisu nježni, oko 3 minute. Začinite solju i paprom; pospite s 1 žlicom peršina.

Recept by Steven Raichlen

,

Fotografije korisnika Mark Thomas