Panisses s lišćem i limunom

Ove fritters poput chickpea najbolje su uživali u vrućini, kada njihovi centri još uvijek imaju teksturu kremastih.

Sastojci

  • 3 žlice plus 1 ½ šalice (ili više) maslinovog ulja
  • Košer soli
  • 2 šalice brašna od slanutka
  • Prljava morska sol
  • 4 grančice kadulje
  • Lemonski klinovi (za posluživanje)

Priprema recepata

  • Izlijte 2 žlice. ulje ulijte u 8 x 8 “posudu za pečenje, stavite na stranu, stavite u stranu kosernu sol i 4 ¼ šalice vode da se kuhate u srednjoj tavi, lagano konzumirajte brašno od slanutkastih brašna. kuhajte mješavinu, često šibajući kako bi spriječili gorenje i zadržali kožu da se formira na vrhu sve dok se ne formira gusta lumpy kaša koja se tek počinje povlačiti sa strane lonca, 20-25 minuta.

  • Premjestite smjesu u procesor hrane (držite lonac za tijesto pri ruci) i obradite dok ne postane glatka i vrlo sjajna, oko 45 sekundi. Brzo radite, tako da mješavina ne počne podešavati, prebaciti natrag u tavu, sezoni s kosernijom solju i kuhati na laganoj vatri, često šibajući kako bi se spriječile stvaranje novih grudica, sve dok ne vidite dno posude dok šišate i ne miješate duži ukus sirovi, 10-15 minuta.

  • Prepustite smjesu u pripremljenu posudu i brzo glatkom vrhom. Rižući 1 žlica. ulijte i pokrijte list papira za pergament. Dopustite da se ohladi, 1-1 – 2 sata (ovo možeš ubrzati hlađenjem mješavine do hladnoće).

  • Koristeći vrh noža, pomiješajte smjesu pod kutom u 12 nepravilnih traka različitih duljina i debljina. Zagrijte ostatak 1 ½ šalice ulja u srednjoj tavi, poželjno od lijevanog željeza, u srednjoj visini dok se ne pojavi prva dimna dima. Radite u dvije ili tri šarže, pržite limenke (ako se panisi ne uranjaju u ulje, dodajte još samo za pokrivanje), okrećući se nekoliko puta, sve dok ne puše, svježe i zlatno, oko 5 minuta po seriji. Prebacite panisses do papirnatih ručnika da se isprazni i pospite morskom soli.

  • Dodajte kadulje u tavu i kuhajte sve dok se hrskavi, otprilike 10 sekundi, a zatim prenesite na papirnate ručnike kako biste odstranili.

  • Top toplo panis s kaduljom i poslužite s limunovim klinovima.

  • Naprijed: Mješavina Panisse (prije rezanja) može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.

Recept by King, NYC

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 320
Masnoća (g) 19
Zasićena masnoća (g) 2.5
Kolesterol (mg) 0
Ugljikohidrati (g) 27
Dijetna vlakna (g) 5
Ukupni šećeri (g) 5
Protein (g) 10
Natrij (mg) 30