Pan-Roasted Halibut s Herbed Corona grahom

Halebut se nakratko skuha u slanoj vodi, koja ga cijelu godišnjicu prolazi.

Sastojci

  • 1 ½ šalice sušene korone ili gigantske grah, natopljene preko noći
  • 1 žaba, prepolovljena
  • 2 lišća usta, poderana na pola
  • 1 ½ žlice plus ¼ šalice košer soli, plus još
  • 2 savitljive filete pakirane u ulju, isušene, sitno sjeckane
  • 1 češnjak od češnjaka, fino usitnjen
  • ¾ šalice sitno nasjeckanog svježeg peršina
  • 1 žlica izlijevanog kapara, sitno sjeckani
  • 1 žlica finog ribanog limuna
  • 1 žlica svježeg soka od limuna
  • ½ šalice plus 1 žlica. maslinovo ulje
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 6 5-6 unca bez koštice lisnatog fileta
  • 1 žlica neslanog maslaca
  • 1 limun, izrezati na klinove

Priprema recepata

  • Odvucite grah i prenesite u veliku posudu. Pokriti vodom za najmanje 2 “i dodati loto, ostavljajući listove i 1 ½ žlice. sol. Skuhajte, a zatim smanjite toplinu i lagano pecite, dodavajte vodu kako bi grah bili uronjeni, sve dok ne bude mekana, ali ne i podijeljena, 1½ do 2 sata. Pustite da se grah ohladi u tekućini.

  • Pomiješajte inćune, češnjak, peršin, kapara, limunov sok, sok od limuna i ulje ½ šalice u posudi za medij; sezona s solju i paprom. Odvucite grah i odbacite loto i lozu. Dodajte u smjesu peršina, bacajući na kaput (osim tekućine za kuhanje u zrnu za pripremu juhe ili dodavanje sljedećoj seriji graha, dobro se zamrzava). Po želji sezam graha s solom i više limunovog soka.

  • Pomiješajte preostalu ¼ šalice soli s 4 šalice vode u plitku posudu za pečenje dok se sol ne otopi; dodajte halibut (to bi trebao biti potopljen) i neka sjesti 30 minuta (ne dopustite da sjedi više ili riba će biti previše slana).

  • Uklonite šljuku i osušite. Preostala toplina 1 žlica. ulje u velikom tavu na srednje visokoj razini i kuhajte baldahin (nemojte sezonu) sve dok se ne formira zlatna smeđa kora, oko 4 minute. Okrenite i kuhajte još jednu minutu, tako da završite kuhanje i zamahnite drugu stranu. Isključite toplinu i dodajte maslac u tavu. Nagnite tavu i žlicu koja pjeni maslac na fileti za još jednu minutu. Poslužite lisnatog zrna s grahom i limunastim klinovima za stiskanje.

Recept by Miles Thompson, SHED Restoran, Healdsburg

,

Fotografije korisnika Peden + Munk

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 495 Masnoća (g) 24 Zasićena masnoća (g) 5 Kolesterol (mg) 50 Ugljikohidrati (g) 30 Dijetna vlakna (g) 12 Ukupni šećeri (g) 0,5 Protein (g) 46 Natrij (mg) 2550