Pan-Roasted Halibut s Herbed Corona grahom

Odvucite grah i prenesite u veliku posudu. Pokriti vodom za najmanje 2 “i dodati loto, ostavljajući listove i 1 ½ žlice. sol. Skuhajte, a zatim smanjite toplinu i lagano pecite, dodavajte vodu kako bi grah bili uronjeni, sve dok ne bude mekana, ali ne i podijeljena, 1½ do 2 sata. Pustite da se grah ohladi u tekućini.

Pomiješajte inćune, češnjak, peršin, kapara, limunov sok, sok od limuna i ulje ½ šalice u posudi za medij; sezona s solju i paprom. Odvucite grah i odbacite loto i lozu. Dodajte u smjesu peršina, bacajući na kaput (osim tekućine za kuhanje u zrnu za pripremu juhe ili dodavanje sljedećoj seriji graha, dobro se zamrzava). Po želji sezam graha s solom i više limunovog soka.

Pomiješajte preostalu ¼ šalice soli s 4 šalice vode u plitku posudu za pečenje dok se sol ne otopi; dodajte halibut (to bi trebao biti potopljen) i neka sjesti 30 minuta (ne dopustite da sjedi više ili riba će biti previše slana).

Uklonite šljuku i osušite. Preostala toplina 1 žlica. ulje u velikom tavu na srednje visokoj razini i kuhajte baldahin (nemojte sezonu) sve dok se ne formira zlatna smeđa kora, oko 4 minute. Okrenite i kuhajte još jednu minutu, tako da završite kuhanje i zamahnite drugu stranu. Isključite toplinu i dodajte maslac u tavu. Nagnite tavu i žlicu koja pjeni maslac na fileti za još jednu minutu. Poslužite lisnatog zrna s grahom i limunastim klinovima za stiskanje.