Ovaj 2-sastojni sir je najlakši stvar što sam ikad vidio kuharicu

Nakon što je proteklih nekoliko godina proveo dosta vremena, tražeći od kuhara kako obnoviti jela restorana kod kuće, postoji jedna riječ koja uvijek podiže crvenu zastavu: “pravedan”. Obično sam ih zamolio da opišu proces iza nekih ukusnih i naizgled jednostavna stavka na svom izborniku, prelazeći prste u nadi da je to svakako tako jednostavna kao što se čini – takva stvar koju bi naša ispitna kuhinja mogla pretvoriti u jasno formuliran, ne previše složen recept koji ti, dragi čitatelj, mogao je ponovno stvoriti kod kuće – kad ta riječ izlazi iz njihovih usta, a ja se borim kako ne bi pomicala oči.

“U redu, ti samo isperite piletinu tri dana, iscijedite, vakuumirajte je, kuhajte da ga vide 15 sati na 145 °, protrljajte ga s našom potpomognutom mješavinom od 100 čajeva i onda ga jednostavno grizite preko cabernetovih vina – čak i vaš tata mogao to učiniti! ”

“Tako jednostavno! Samo kombinirajte neke od prošlih sezonskih dehidriranih i praškastih fermentiranih paprike Jimmy Nardellom s bilo kakvim preostalim domaćim ovčjim mlijekom, koji ste lagali, skočite malo crnog češnjaka preko vrha, pospite polenom kopara, dobro je ići – savršeni bacati zajedno predjelo! “

Dobivate ideju.

Zbog čega sam, kad sam bio u Italiji izvjestio “Summer Like a Italian” priču o našem svibnjem izdanju prošlog ljeta, gotovo se nisam ni zamalo pitala što je u mašti-ukusni, kremasti-funky-sweet gorgonzola sir dip da je kuhar Ignacio Mattos krenuo na stol. Već smo postavili recept naše recepture, a nije bilo mjesta za umočavanje, pa što je to pitanje? Ali nakon što je provela pola sata lebdeći iznad zdjelice poput grebena, ugurajući grašak nakon ugrizne grašak nakon krumpira čipom nakon grissini u stvari, popušio sam.

“Ignacio, što je ove stvari ?! “pitao sam bez daha, a usta i dalje puna.

Malo preobraženo nakon dugog dana kuhanja za sve nas, duboko je udahnuo i rekao: “Oh, to je jednostavno, ti samo…”Zastao je – pretpostavljam, jer je proces bio toliko složen da je morao sakupiti prije nego što me detaljno objasni – a zatim nastavi. “Stavili ste malo gorgonzola dolce u zdjelu i iskalili ga s malo teškog vrhnja. Mash ga s žlicom. To je to, prilično mnogo. “

Bio sam zbunjen, ali i skeptičan. Kako bi tako nešto tako složeno i ukusno bilo tako jednostavno napraviti? A također: riječi “ljepušan velik dio” nisu dobro sjedile sa mnom. “Jesi li Naravno to je sve? “upitao sam.

“Oh, mislim da sam dodao malo soli. I na kraju sam drizzla malo maslinovo ulje jer to izgleda lijepo. “

I to je stvarno bilo. Znam, jer sam ga natjerao da učini još jednu seriju da to dokazuje. (I zato što sam jeo većinu zdjelice.) Mattos je uzeo klin gorgonzola dolce – kremasti, relativno blagi kravlji mlijeko plavi sir s teksturom gotovo poput mekog kremskog sira-plopped ga u zdjelu za miješanje, i počeo ces to je gore s žlicom. Istresao se u malo teškog vrhnja u isto vrijeme, snažno miješajući između dodataka, sve dok smjesa nije bila konzistentnost jogurta. Okusio je, dodavao čašu soli, ponovo izmiješan i sipao ga u posudu za posluživanje koju sam skoro sam ispustio. Kosa maslinovog ulja na vrhu. Gotovo i učinjeno.

Gorgonzola-dolce
lafromagerie.co.uk

Školjka od gorgonzola dolce, koju možete pronaći na Amazon Fresh.

Poslužila sam to glupo-jednostavno umak mnogo puta od tada, i nikada me nije pustila. To je savršeno pratnja na pladnju inače-virtuous rezano povrće, ubojica preljev za talijansku salatu (sub pancetta za slaninu ako ste osjećaj fantazija), i apsolutno plijen s pilećim krilima. A ako me je naučio ništa – osim činjenice da ponekad kuhari zapravo čini napraviti jednostavnu hranu – to je da, u velikoj mjeri, moji prijatelji često gledaju na kuhanje s istim skepticizmom koji imam za kuhare koji često pokušavam izvući informacije. Ali ozbiljno: ovo je zapravo tako lako. Samo kažem’.

Pročitajte više: Kako piti i uživati ​​Poput Talijana na odmoru

Ovo je dio našeg putničkog putovanja u svibnju, posvećen Italiji, pretplatite se ovdje.