Ostakljena i lakirana pečena Turska

Malo soje umakom u glazuru osigurava izglađenu mahagonijsku kožu koja se sastoji od blagdanskih uspomena. Ali to nije samo za izgled; ova salata i meso pijana je začinjena iznutra i izvana.

Sastojci

  • 1 purica od 12-14 kg, vrat i žbuke uklonjeni, potresani su suhim
  • 6 suhih lišća
  • 2 žličice crnoga prašuma
  • ½ čajne žličice bobičastog pogača
  • ½ šalice košer soli
  • 2 žlice suhog kadulje
  • ½ šalice (pakiranog) smeđeg šećera, podijeljene
  • ¼ šalice oštrog octa ili crvenog vina
  • ¼ šalice soje umak
  • 4 žlice neslanog maslaca, rezano na 4 komada, sobnu temperaturu
  • Nepropusni raspršeni biljni ulje

Posebna oprema

  • Mliječni začin ili žbuka i štipaljka

Priprema recepata

  • Uklonite štapić iz purana podizanjem kože vrata kako biste otkrili meso i rezanje objema stranama kosti s malim nožem za razdvajanje mesa iz kosti. Čvrsto se povucite s obje strane da biste izjurili (ako kost ne izlazi u jednom komadu, držite preostale dijelove papirnatim ručnikom i izvucite). To će kasnije učiniti lakšu rezbarenje dojke.

  • Odlijevati listove jabuke, breskve i pimenta u začinskom mlinu sve dok ne budete dobro; bacajte solom, kadulom i ¼ šalice smeđeg šećera u srednjoj zdjeli. Oprezno posipajte suhu solju u šupljini i protrljajte po cijeloj koži, pakirajte dok ne upotrijebite cijelu smjesu. Chill puretina na velikom rešetku za pečenje otkrivena je 8-12 sati.

  • Temeljito isprati puretinu za uklanjanje slane vode; suho. Neka sjesti na pečenje 3 sata kako bi se na sobnoj temperaturi.

  • U međuvremenu, donijeti ocat, umak od soje i preostalih ¼ šalice smeđeg šećera da se kuhati u malom tavanu na srednjoj vatri, miješajući kako bi se otopio šećer. Smanjite toplinu i pecite, povremeno miješajte, dok smjesa ne bude zgušnjavana na konzistentnost melase (mora biti jako gusta da se pridržava turske, ako je glazura previše tanka, nastavite pecati), 5-8 minuta. Neka glazura bude super.

  • Zagrijte pećnicu na 325 °. Polazeći od kraja puretine, lagano klizite prste između kože i dojke kako biste popustili kožu. Stavite komadiće maslaca ispod kože, ravnomjerno razmaknete li grudi. Dotaknite komad folije dovoljno velik da prikupi puricu dojke s neželjenim raspršivanjem. Pokriti dojku s folijom, presvučenu s donje strane, izbjegavajući bedra i utirući kraj u šupljinu (folija će štititi kožu od suzenja tijekom prvog stadija kuhanja). Stavite puricu, prsnu stranu prema dolje, na stalak za prženje u obliku slova V postavljenu u veliku posudu za prženje. Pecite dok se stražnja strana purice ne zatekne zlatno smeđe, 50-60 minuta.

  • Uklonite puricu iz pećnice i prenesite na čistu rešetku za pečenje s pećnicama ili 2 parica. Okrenite gornju stranu ptica i vraćajte se na stalak u tavi za prženje; odbaciti foliju. Prelijte sve sokove skupljene na lim za pečenje u tavi. Piletkana puretina sve dok dojka nije zlatno smeđa i koža je hrskava, 35-45 minuta.

  • Uklonite puricu iz pećnice i četkajte po cijelom tijelu. Nastavite s pečenjem, provjeravajte temperaturu svakih 5 minuta, sve dok termometar koji se trenutno očitava umetnut u najdeblji dio dojke blizu vrata registrira se 150 ° (temperatura će porasti kao ptica počiva), 15-25 minuta. Prijenos puretine na pladanj i ostavite ostatak 1 sat.

  • Povećajte pećnicu na 450 °. Četka još jedan sloj glazure preko puretine. Pecite, pažljivo promatrajte u slučaju da glazura počne gori, dok je purica duboko zlatno smeđa i koža je sjajna i svjež, oko 5 minuta. Prijelaz na čistu pladnju i ostavite 30 minuta prije rezbarenja.

  • Naprijed: Turska se može brinuti 2 dana unaprijed. Ledena u utorak, a zatim isperite u srijedu i ohladite preko noći, tako da ste spremni peći u četvrtak.

Recept by Claire Saffitz

,

Fotografije korisnika Christopher Testani

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 530 Masnoća (g) 19 Zasićena masnoća (g) 7 Kolesterol (mg) 290 Ugljikohidrati (g) 10 Dijetna vlakna (g) 1 Ukupni šećeri (g) 6 Protein (g) 76 Natrij (mg) 900