Osnovno tijesto od tijesta od Michael Whitea

Ovaj recept za tijesto tijesta može se koristiti za izradu bilo kojeg oblika, kao što su ravioli ili tortelini.

Sastojci

  • 3 velika jaja, sobna temperatura
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • Šprica morske soli
  • 2 šalice 00 brašna, plus više za površinu

Priprema recepata

  • Pecite jaja i ulje u posudu za medije. Pomiješajte sol i dvije šalice brašna u veliku zdjelu, napravite dobro u sredini i ulijte smjesu jaja dobro. Postupno ugradite smjesu brašna u smjesu jaja s drvenom žlicom sve dok se ne oblikuje nejasno tijesto.

  • Obratite tijesto na lagano obojenu površinu i zamijesite, lagano zapazite s više brašna ako je ljepljivo, dok tijesto bude glatko i prilično kruto, oko 7 minuta. Omotajte u plastiku; neka sjesti dok tijesto drži uvlaku kada pritisnete prstom, 1-2 sata.

  • Postavite proizvođača tjestenine na najdeblji položaj. Lagano pržite tijesto od brašna i podijelite u 4 komada. Rad s jednim komadom u isto vrijeme i zadržavanje preostalog tijesta omotanog u plastiku, izravnajte tijesto u uski pravokutnik (ne šire od usta stroja); prolaze kroz valjke. (Alternativno, izravnajte tijesto valjkom.)

  • Preklopite tijesto po potrebi kako bi se ponovno uklopili i probili. Ponovite bez presavijanja, podešavajući stroj na razrjeđivač nakon svakog prolaza i prašine s brašnom ukoliko je ljepljiva, sve dok se pasta ne odstoji od 1/16 “(postavka 8 na većini strojeva).

  • Stavite listove tjestenine na lagano obojenu površinu.

  • Naprijed: Tijesto se može napraviti 1 dan unaprijed; odmarati. Donesi na sobnu temperaturu (oko 1 sat) prije nego što se izbacite. Tijesto se može izvaditi u listove prije 4 sata. Stablo na lim za pečenje između komada papira za pergament; pokriti i chill.

Recept by Michael White, Costata, NYC

,

Fotografije korisnika Condé Nast Zabava