Osjećaj hot-hot-hot: kako odabrati i kuhati sa svježim chiles

Jedan od najboljih dijelova našeg voditelja ispitne kuhinje, Brad Leonea, posao je njegovo tjedno putovanje na tržište poljoprivrednika. Njegova je odgovornost pružiti kuhinju zrelim proizvodima, bjelančevinama i džepovima tijekom cijele godine. U ljeto, kada farme pobuđuju dobre stvari, Brad je poput djeteta u dućanu slatkiša. Svake srijede, on udari na tržište svojim novim vrećama za trgovine s namirnicama, kako bi se osiguralo ono što je svježe i dobro – i, naravno, malo zalaze i ščepaju po putu. Provjerite ovdje na našem stupcu Market from Market kako biste vidjeli što je Brad pokupio i naravno, da biste dobili inspiraciju vlastitog.

Ako smo vas zamolili da uhvatite neke chilee iz vašeg ormara začina, šanse su da ćete doseći posudu crvenog papra pahuljica. Ali Brad Leone, The BA Test Manager kuhinje, kaže da je vrijedno razgranati u svijet svježih, cijeli chiles. Zapravo, oni su jedan od njegovih omiljenih sastojaka za kuhanje. Postoji otprilike onoliko vrsta vruće paprike kao što ima načina kuhanja s njima, ali ne dopustite da to zastrašuje. Evo nekih od Bradovih najboljih savjeta za kupnju najboljih chilija i njihovo pravilno korištenje.

Brad je na tržištu poljoprivrednika uzeo nekoliko ljepotica tih ljepota. Fotografija: Brad Leone

Okus, ne dodirujte (ili dodirujte štedljivo)

Brad tvrdi da “pronalaženje pravih chile paprike na tržištu može biti lukav. Uvijek pitajte svog farmera kako su ludi-pikantni, vjerojatno će vam isprobati uzorak”. A vi znate da je vježba uzbudljiva – budite oprezni što dodirate. Brad objašnjava, “Neke paprike ostavljaju ostatke ulja na prstima, što je ono što uzrokuje svrbež ili gori.” Brad je “bio tamo, to je učinio”, i preporučuje da nosite rukavice pri rukovanju paprikom – ili barem držite ruke od očiju.

Provjerite jesu li svježi

Bradovi savjeti kako bi bili sigurni da imate kremu usjeva:

  1. Provjerite stabljike kalupa i znakove truleži; oni bi trebali i dalje biti lijepi i zeleni.
  2. Pregledajte papriku kako biste bili sigurni da crne ili smeđe mrlje ne puze po koži; to je znak truleži.
  3. Koža bi trebala biti živahna i čvrsta, s gotovo masnim sjajom.

Dobiti malo sitnog

Prije nego što poludite i dodajte pregršt habanerosa na salsa, okusite malo papra. Chiles se mogu uvelike razlikovati s obzirom na toplinu, čak i unutar iste vrste. Brad kaže: “Uvijek sam izrezao mali dio za jesti – i pobrinite se da ima nekoliko sjemenki. Sjeme može biti najopasniji faktor topline s paprikom.”

Chiles u koktelima? Zašto ne! Fotografija: Danielle Walsh

Kako koristiti ‘Em

Enhancers koktela
Napravite svoj broj koktela. Brad predlaže “pronalaženje lijepe Čile s cvjetnim notama (poput habanera, aji dulce, ili brazilske divljih paprika – onih malih žutih) i zbunjuju mali komad u koktele – ili čak grm ili čaj. Također možete upotrijebiti rezano paprike na rub stakla prije nego što ulijete piće. “

Ocat Čilea
Brad je rekao: “Brzo pripremanje octa s paprike je super jednostavno, paprike se pere i pripremaju za velike zalogaje.” “Što se tiče octa, koristim ga u umacima i preljevima – čak iu marinama.” Evo kako on to čini:

Slijedite piletine i izrežite ih u tanke prstenove, zatim razbijte i krišite dva češnjaka, dodajte neke sjeckani korijander (upotrijebite bočnu stranu noža ili žbuka i štipaljke), stavite je sve u čašu s vrčom ocat i sve to zbunjujte. Zapečati posudu i tresti, a zatim neka sjesti na sobnoj temperaturi ili držati u hladnjaku nakon par dana. “

Zalijepi Čile
“Koristite svježe chile (volim aji amarillo), i napraviti tijesto s jednakim dijelovima češnjak, đumbir i papar. Baciti sve u hranu procesor i whir u glatku tijesto. Koristim ovo u svim vrstama jela: žlica u marinadi, u gulaš ili juhu, ili dodati u vruće promiješati-pržiti. “

Saznajte kako napraviti Brad’s Čile čašu

Učitavam

Prikaz na Instagramu