Čokoladni kolač bez mirisa s prženim lješnjacima i crvenim trešnjama

Sastojci

KARIJERNE CHERRIES

  • 1 750 ml boca brandy
  • 1 1/2 šalice sušene trešnje
  • 1  
  • 1 šalicu vode
  • 1 šalicu šećera

TORTA

  • 10 unce gorkog ili poluslatka čokolada, sjeckana
  • 1 1/4 šalice (2 1/2 štapića) slanog maslaca, kockice

  • 10 velikih žumanjaka
  • 1/2 šalice plus 6 žlica šećera
  • 2 žličice ekstrakta vanilije
  • 1/4 čajne žličice soli
  • 9 velikih bjelanjaka

ganache

  • 8 unce od gorkog ili poluslatnog čokolade, sjeckani
  • 1 šalica teških krema za šlag
  • 1 1/2 šalice lješnjaka, pržene, grubo sjeckane

  • Šlag

Priprema recepata

KARIJERNE CHERRIES

  • Kombinirajte rakiju i sušene trešnje u posudu od 4 šalice s poklopcem. Pokrijte i pustite da se natapri na sobnoj temperaturi 1 tjedan.

  • Dovedite 1 šalicu vode i šećera da kuhate u srednjoj tavi mješavine dok se šećer ne otapa. Ukloniti iz topline i hladnog sirupa. Odvodite rakiju od trešanja (rezervnu rakiju za drugu upotrebu). Dodajte šećerni sirup trešnjama i promiješajte da se uklopite. Neka se natapanje na sobnoj temperaturi najmanje 2 dana. DO AHEAD Može se napraviti 2 tjedna unaprijed. Skladištiti prekriveno na sobnoj temperaturi.

TORTA

  • Položite stalak u sredini peći i predgrijte na 350 ° F. Maslac s oprugom od 10 inča promjera s 2 3/4-inčne stranice. Dno dna posude s pergamentnim papirom. Stavite čokoladu i 1 1/4 šalice maslaca u srednju metalnu posudu. Postavite zdjelu preko lonca s pićem; promiješati dok se smjesa ne rastopi i glatka. Izvadite zdjelu preko vode; cool do mlake, oko 10 minuta.

  • Koristeći električni mikser, tukli žumanjke i 1/2 šalice šećera u velikoj zdjeli do vrlo gustog i blijedo žute boje, oko 5 minuta. Beat u vanilije i soli. Nježno savijte smjesu čokolade u smjesu žumanjaka. Pomoću čistih suhih batica, tukli bjelanjke i preostale 6 žlice šećera u drugoj velikoj zdjeli do vrha. Preklopite 1/3 tuklih bijelaca u čokoladnu smjesu. Preklopite preostale bjeline u 2 dodatka. Prijenos tijesto u pripremljenu posudu.

  • Pecite kolač dok tester umetnut u centar izlazi s vlažnim mrvicama pričvršćenom, oko 45 minuta (torta će biti puffed i soufflé-poput dok pečenje). Cool kolač u tavi na stalak 15 minuta (torta će pasti u središtu). Trčite nož oko strana kolača da se popusti; pritisnite rub kolač dolje kako bi razina s središtem. Uklonite posudu i hladnu kolač u potpunosti. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i pohranite na sobnoj temperaturi.

ganache

  • Kombinirajte čokoladu i vrhnje u srednjoj metalnoj posudi. Postavite zdjelu preko lonca s pićem i promiješajte dok se ne otopi čokolada i smjesa je glatka. Izvadite zdjelu preko vode; neka stajati dok ganache malo ohladi, ali je još uvijek pourable, oko 5 minuta.

  • Stavite hlađeni kolač na stalak postavljen preko obodne ploče za pečenje. Sipati 1/2 šalice ganache preko vrh kolača. Koristeći offset spatula, brzo širili ganache preko vrha i strane tortu. Zamrznite kolač 3 minute. Prelijte preostalu ganache preko vrha kolača. Radite brzo, ali lagano i čvrsto stisnite dno dna i stalak zajedno, lagano nagnuti stalak s kolačem s jedne na drugu stranu, dopuštajući da ganache ravnomjerno teče preko gornjih i donjih strana kolača; glatke strane s pomaknutim lopaticom. Pritisnite lješnjaci na stranu kolača da se pridržavaju. Chill kolač dok ganache je postavljen, oko 1 sat. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte s kolačnom kupolom i držite u hladnjaku. Neka stajati na sobnoj temperaturi 45 minuta prije posluživanja.

  • Izrežite kolač na klinove. Ukrasite zajedno s šlagom i žlicom brandied trešnjama uz.

Recept by Josie Le Balch

,

Fotografije korisnika Quentin Bacon