Odrezak au Poivre

Kada ste flamenki konjak za ovaj steak au poivre recept, provjerite je li vaš jelo jako vruće i vaše obrve su izvan puta.

Sastojci

  • 2 1 inchni debljani rebrasti oči (oko 14 unci svaka)
  • 5 žlica grapeseed ili biljno ulje, podijeljeno
  • Košer soli
  • 3 žlice neslanog maslaca, podijeljeno
  • 1 velika lješnjaka, sitno sjeckana
  • ¼ šalice plus 2 žlice konjaka
  • 1 šalicu teških vrhnja
  • 2 žličice žute crne paprike
  • 1 žlica zelenih peperka u slanoj vodi
  • 4 češnjaka, slomljena
  • 4 mala grančica ružmarina; plus više za posluživanje (izborno)

Priprema recepata

  • Ukusite sve odrezak sa 1 žlica. ulje i velikodušno se dodajte solima. Zagrijte 2 žlice. ulje i 1 žlica. maslac u srednjoj tikvici na srednje nisko. Kuhajte luk, često miješajući, do zlatno smeđe, 10-15 minuta. Ukloni iz topline i pažljivo dodajte ¼ šalice konjaka. Dovedite smjesu na pirjati preko srednje niske topline i kuhati, povremeno miješajući, dok konjak smanji za pola, oko 5 minuta. Umiješajte u kremu i crnom papriku i pustite da se pirjate. Kuhajte, povremeno se vrtjeti dok se krema malo ne zgusne, oko 5 minuta; neka malo ohladi.

  • Premjestite smjesu na mješalicu i pomiješajte dok ne postane glatka (ili upotrijebite mješalicu za uranjanje izravno u lonac). Dodajte zelene pepeo i puls samo da se razbije (nemojte se pomiješati u potpunosti). Vratite umak od papra u lonac za umake; sezona sa soli. Pokrijte i pustite na stranu.

  • Preostala toplina 2 žlice. ulje u velikom lijevano željezo tava iznad visoka. Dodajte odreske i kuhajte, ponekad podignite odreske kako biste dopustili toplom ulju da teče ispod, sve dok se ne formira smeđa kora ispod, oko 4 minute. Okrenite odreske i kuhajte dok se obloge kore na drugoj strani, a termometar koji se trenutno očitava umetnut je u najgušći dio registra 125 ° za srednje rijetke, oko 4 minute. Premjestite odrezak na ploču za rezanje i ostavite ostatak 10 minuta. Rezervirajte tavu.

  • Izlijte sve osim 2 žlice. masnoće iz tava i povratak na srednje visoke topline. Stavite odreske, češnjak, ružmarin i preostalih 2 žlice. maslac u tavi i kuhati, pržiti odreske maslacem i okretati se na pola puta dok maslac ne bude jako mirisan i zlatno smeđi, oko 1 minute. Povećajte toplinu do visokog. Lean sigurno odmaknite od posude i dodajte preostalih 2 žlice. konjaka, i odmah tilt tava prema plamenu zapaliti konjak (ako imate električni štednjak ili konjak ne zapali, to je u redu). Kuhajte, pažljivo protresite tavu dok plamen prestane, oko 30 sekundi. Premjestite odrezak natrag na ploču za rezanje i ostavite ostatak 10 minuta.

  • Dok se odresci odmaraju, umak od papra zagrijte na srednje nisku toplinu, stalno miješajući, sve dok se ne zagrije.

  • Odrezak odrezaka i umakom od žlice papra preko vrha. Ukrasite s više ružmarinskih grančica ako želite.

Recept by Ludo Lefebvre

,

Fotografije korisnika Peden + Munk

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 780 Masnoća (g) 60 Zasićena masnoća (g) 26 Kolesterol (mg) 220 Ugljikohidrati (g) 4 Dijetna vlakna (g) 1 Ukupni šećeri (g) 2 Protein (g) 46 Natrij (mg) 100