Odresci od lososa s umakom od pikantnog rajčice

Ovaj je recept inspiriran tradicionalnim židovskim jelom iz Sjeverne Afrike, poznatoj pod imenom Chreime. Možete koristiti bilo koju vrstu ribe izrezane u odreske; kosti dodaju okus umaku.

Sastojci

  • 1 žlica sjemenki kola
  • 8 žlica (ili više) suncokretovog ulja, podijeljeno
  • 3 žlice brašna za sve namjene
  • 4 8-unca 1 1 / 4′-debela, 6′-duge losos odreske (po mogućnosti divlje)
  • Koser sol i svježe mljeveni crni papar
  • 6 češnjaka, grubo sjeckani
  • 1 serrano chile (sa sjemenkama), sjeckani
  • 2 žličice paprike
  • 1 1/2 žličice žvakaća tikvica
  • 1/4 čajna žličica (velikodušno) kajena
  • 1/4 žličice cimeta
  • 2 žlice paradajz paste
  • 2 žlice svježeg soka od limuna
  • 2 žličice šećera
  • 2 žlice sjeckanog svježeg cilantro
  • Lemonski klinovi

Priprema recepata

  • Tjestenina krušnih sjemenki u malom suhom tava na srednjoj vrućini, povremeno miješajući, sve dok nešto tamnije boje i aromatskih, oko 2 minute. Izvadite iz tavu i pustite da se ohladi. Dobro mljeti u mlinu začina; Staviti na stranu.

  • Zagrijte 2 žlice. ulje u velikom teškom tijestu tijekom srednje visoke topline. Stavite brašno u posudu za pečenje 8x8x2 ili u plitku široku zdjelu, stavite ribu u sol i papar, stavite ribu u brašno i okrenite se na kaput, protresite višak, radeći u 2 šarže kuhajte losos do zlatne, oko 2 minute po strani. Prebacite ribu na tanjur, obrišite tavu i stavite na stranu.

  • Purée češnjak, chile, paprika, kumin, cayenne, cimet, oguliti, i 2 žlice. ulja u procesoru za hranu, ako je potrebno dodati više ulja čajnom žlicom za češnjak.

  • Preostala toplina 4 žlice. ulje u rezerviranu tavu na srednje topline. Dodajte tijesto od češnjaka. Kuhajte, miješajte, 30 sekundi (nemojte spaljivati). Pažljivo (smjesa će se prskati) dodati tijesto od rajčice i 1/2 šalice vode u tavu i dovesti do pirjanja; nastavite simmerirati 30 sekundi. Umiješajte sok od limuna i šećer. Začinite solom i paprom.

  • Vratite ribu u tavu i ponesite lagano pirjati. Pokrovna posuda; smanjiti toplinu do srednje niske i pirjati dok se riba ne kuha samo 7-11 minuta. Uklonite posudu od vrućine, otkrijte i pustite malo ohladiti.

  • Podijelite losos i umak među pločama. Posipajte cilantro. Poslužite toplom ili na sobnoj temperaturi s limunskim klinovima pored.

Recept by Yotam Ottolenghi

,

Fotografije korisnika Jonathan Lovekin

Nutritivni sadržaj

Jedna namirnica sadrži: Kalorije (kcal) 535,0% Kalorije iz masnoća 57,8 Masnoća (g) 35,4 Zasićene masnoće (g) 4,4 Kolesterol (mg) 120,8 Ugljikohidrati (g) 9,6 Dijetna vlakna (g) 1,8 Ukupno šećeri (g) 3,5 Neto ugljikohidrati g) 7.8 Protein (g) 44.9 Natrij (mg) 103.1