Održavajte piletinu bedra i Andouille kobasicu Cassoulet

Ovaj riff na klasičnom cassouletu preskače većinu egzotičnih sastojaka i razrađuje pripremu, ali ipak donosi duboko bogat okus.

Sastojci

Chicken Confit

  • 1 ½ funti kože, na koži u obliku piletine bedra
  • Kisela sol, svježe mljeveni papar
  • 1 glavu češnjaka, prepolovljenog poprečno
  • 2 velike lopatice, prepolovljene
  • 4 grančice timijan
  • 2 lišća usta
  • 4 bobica od smreke
  • 1 šalice maslinovog ulja

Cassoulet

  • 1 veliki luk, sjeckani
  • 4 češnjaka, sjeckani
  • ½ 14,5 unca može cijeli oguljene rajčice
  • 4 šalice kuhane velike bijele grah (kao što je Tarbais, od 1 ½ šalice sušenog graha), plus 1 šalica kuhanje tekućine
  • Kisela sol, svježe mljeveni papar
  • 2 velike andouille ili druge dimljene kobasice
  • 1 isjeckajte gusti debelog kruha

Priprema recepata

Chicken Confit

  • Zagrijte pećnicu na 225 °. Piletinu pripremite solom i paprom i stavite u malu nizozemsku pećnicu ili drugu tešku posudu. Organizirajte češnjak, škare, majčinu dušicu, listove jabuke i bobice od smreke oko kokoši; prosijati ulje. Dovesti do vrlo niskog zagrijavanja preko srednje niske topline, prekriti i prenijeti u pećnicu. Kuhajte dok meso nije vrlo nježno, 2-2½ sata. Neka se ohladi u ulju (po mogućnosti preko noći).

  • Naprijed: Piletina se može kuhati 3 dana unaprijed. Pokrijte i ohladite.

Cassoulet

  • Zagrijte pećnicu na 350 °. Zagrijte ⅓ ulje od piletine u velikoj tavi iznad medija. Dodajte luk i češnjak; kuhati, povremeno miješati, sve dok ne bude mekano, 10-12 minuta. Iscijedite češnjake od piletine iz njihovih koža u tavu i dodajte rajčice, drobilite rukama. Donijeti kuhati i kuhati, povremeno miješajući, sve dok tekućina ne isparava, oko 5 minuta. Dodajte grah i njihovu tekućinu za kuhanje. Odstraniti preostalu masnoću od piletine i sipati sokove (oko ½ šalice) u tavu (ponovno zagrijati masnoću u loncu dovoljno da popustite sokove ispod ako je potrebno). Donesite na pirjati; sezona s solju i paprom.

  • Pomiješajte smjesu graha s 2-2,5-qt. posuda za pečenje. Nestle piletinu u grah, ostavljajući što više kože izložene što je više moguće, a zatim stavite kobasicu i škarpine iz obične piletine oko sebe. Kuhajte dok kokošja koža nije jako oštra i cassoulet je lijepo zasušen, oko 2 sata.

  • Pulsni kruh u mješalici ili procesoru za hranu na srednje fine mrvice. Bacajte mrvice u malu zdjelu s 1 žlica. ulje iz confit piletina (upotrijebite preostalo ulje za prženje povrća); sezonu lagano s solom. Kušajte gornji sloj s krušnim mrvicama i kuhajte dok ne postanu zlatno smeđe, 20-25 minuta.

Recept by Chris Maroko

,

Fotografije korisnika Gentl Hyers

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 950 Masnoća (g) 49 Zasićena masnoća (g) 11 Kolesterol (mg) 215 Ugljikohidrati (g) 66 Dijetna vlakna (g) 14 Ukupni šećeri (g) 5 Protein (g) 62 Natrij (mg) 660