Održavajte piletinu bedra i Andouille kobasicu Cassoulet

Zagrijte pećnicu na 225 °. Piletinu pripremite solom i paprom i stavite u malu nizozemsku pećnicu ili drugu tešku posudu. Organizirajte češnjak, škare, majčinu dušicu, listove jabuke i bobice od smreke oko kokoši; prosijati ulje. Dovesti do vrlo niskog zagrijavanja preko srednje niske topline, prekriti i prenijeti u pećnicu. Kuhajte dok meso nije vrlo nježno, 2-2½ sata. Neka se ohladi u ulju (po mogućnosti preko noći).

Naprijed: Piletina se može kuhati 3 dana unaprijed. Pokrijte i ohladite.

Zagrijte pećnicu na 350 °. Zagrijte ⅓ ulje od piletine u velikoj tavi iznad medija. Dodajte luk i češnjak; kuhati, povremeno miješati, sve dok ne bude mekano, 10-12 minuta. Iscijedite češnjake od piletine iz njihovih koža u tavu i dodajte rajčice, drobilite rukama. Donijeti kuhati i kuhati, povremeno miješajući, sve dok tekućina ne isparava, oko 5 minuta. Dodajte grah i njihovu tekućinu za kuhanje. Odstraniti preostalu masnoću od piletine i sipati sokove (oko ½ šalice) u tavu (ponovno zagrijati masnoću u loncu dovoljno da popustite sokove ispod ako je potrebno). Donesite na pirjati; sezona s solju i paprom.

Pomiješajte smjesu graha s 2-2,5-qt. posuda za pečenje. Nestle piletinu u grah, ostavljajući što više kože izložene što je više moguće, a zatim stavite kobasicu i škarpine iz obične piletine oko sebe. Kuhajte dok kokošja koža nije jako oštra i cassoulet je lijepo zasušen, oko 2 sata.

Pulsni kruh u mješalici ili procesoru za hranu na srednje fine mrvice. Bacajte mrvice u malu zdjelu s 1 žlica. ulje iz confit piletina (upotrijebite preostalo ulje za prženje povrća); sezonu lagano s solom. Kušajte gornji sloj s krušnim mrvicama i kuhajte dok ne postanu zlatno smeđe, 20-25 minuta.