Obrnuto zrno pečeno krilom s kominominom i ružmarinom

Rezanje mesa u dva manja dijela smanjuje vrijeme kuhanja, ali to je prvo prvo, smeđe kasnije “preokrenuti krem” koji se mijenja u ovoj recepturi.

Sastojci

  • ¾ šalice ružmarina ostavlja
  • 3 žlice pelene komorača, ili 2 komada komorača, sitno mljeveno
  • 1 6-bone stajati govedina pečenje riba oko očiju (10-13 kg), poželjno sušno odraslo, uklonjena koštana kost, masnoća obrubljena do ¼ inča debljine
  • 6 češnjaka, finog ribanca
  • Kisela sol, svježe mljeveni papar
  • 4 unce slanine, grubo sjeckani
  • 1 ½ šalice (3 štapića) slanog maslaca, 1 šalica odrezane na komade, ½ šalice sobne temperature
  • 1 velika lješnjaka, sitno sjeckana
  • ¼ šalice sitno odrezane bilje
  • 1 žlica jabučnog octa

Posebna oprema

  • Začinski mlin ili žbuka i štipaljka

Priprema recepata

  • Radite u 2 šarže, raspršite ružmarin preko ploče s papirnatim ručnikom. Vrh s drugim listovima papirnatih ručnika i mikrovalova na visokoj 1 minutu. Provjerite ružmarin i nastavite s mikrovalovima u intervalima od 20 sekundi, dok ne osušite i oštri. Grind ružmarina u začinskim mlinom ili sa žbukom i zalisci u prah. Prebacite u malu zdjelu i pomiješajte s peludom od koroma.

  • Stavite pečenu stranu, debelu stranu prema dolje, na ploču za rezanje s dugom stranom okrenuta prema vama. Korištenje oštrog noža za rezanje i dugih poteza, izrežite pečenje na dva roga od 3 kosti. Ukoliko želite, francuski rebrasti kosti 1½ “od vrha kostiju. Određujte poklopac masti u crtežu, razmak između 1”. Skuhajte svu pečenu češnjak, a zatim kaput s mješavinom ružmarina. Začinite velikodušno solju i paprom. Stavite masnoću u kap, postavite u posudu za prženje. Chill, uncovered, najmanje 8 sati i do 1 dan.

  • Neka roštenja sjednu na sobnoj temperaturi 2 sata za prženje.

  • Stavite stalak u donju trećinu pećnice; prethodno zagrijati do 225 °. Pecivo meso, rotirajuće posudice jednom, sve dok termometar koji se trenutno ne može pročitati umetnut u najdeblji dio roštilja, za srednje rijetke, ili 130 ° za srednje, 3 ½ do 4 sata. Izvadite iz pećnice, šatora folijom i ostavite ostatak 30 minuta.

  • U međuvremenu, kuhajte slaninu u malom tavanu na srednjoj vatri, povremeno miješajući, sve dok ne postane smeđa i svjež, 8-10 minuta. Koristite prorezanu žlicu, prenesite slaninu u malu posudu; rezervirajte za drugu upotrebu (to je masnoća koju poslije). Dodajte komadiće maslaca u dripping u tavi i kuhajte, često miješajući, dok smjesa ne pjeni, a zatim smeđe, 5-8 minuta. Procijedite u medijsku neaktivnu posudu. Odmah promiješajte lužnjak; neka cool (maslac će imati postaviti, ali će i dalje biti mekan). Pomoću električnog miksera na srednje visokoj temperaturi dodajte maslac na sobnoj temperaturi i smjesu masnoće slanine i tuku do svjetla i pahuljastog. Pomiješajte u isklesan i ocat; sezonsko slaninu maslaca s solom. Chill, povremeno miješajući, najmanje 20 minuta (maslac treba biti malo čvršći, ali još uvijek lagan i sofisticiran).

  • Premjestite stalak na gornju trećinu pećnice; povećajte temperaturu pećnice na 500 °. Plesno meso dok duboko smeđe i vanjština ne oštri, 8-10 minuta. Poslužite pečeno riblje oko sa slaninom.

  • Naprijed: Mješavina bakalovog maslaca (bez isklesa i ocat) može se napraviti 3 dana unaprijed. Pokrijte i ohladite. Neka lagano omekšati prije dodavanja bojila i ocat.

Recept by Andy Baraghani

,

Fotografije korisnika Marcus Nilsson

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 800 Masnoća (g) 50 Zasićena masnoća (g) 24 Kolesterol (mg) 310 Ugljikohidrati (g) 4 Dijetna vlakna (g) 2 Ukupni šećeri (g) 0 Protein (g) 85 Natrij (mg) 220